食谱：蟹肉棒
| 蟹肉棒 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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蟹肉棒，也称为蟹柳或蟹棒，[1][2] 是一种用细粉化的白色鱼肉制成的加工海鲜。
为了制作蟹肉棒，将鳕鱼、银鳕鱼、罗非鱼或鳕鱼等白色鱼肉切碎制成糊状，[2][3] 然后与淀粉和鸡蛋等粘合剂混合。这种混合物用蟹肉提取物调味以赋予其正确的味道。[3] 糊状物被塑造成细长的棒状，[1] 类似于从真正的帝王蟹和雪蟹中提取的肉，并在外部涂上食用色素 以模仿自然外观。[1][4]
由于蟹肉棒是完全煮熟的，有时还会经过巴氏消毒，所以它的保质期比新鲜或煮熟的蟹肉长得多。[4] 它应该按照包装上的说明进行储存 - 通常，仍然需要冷藏。
蟹肉棒的主要优点是易于获得且价格便宜。由于它不是完美的蟹肉模拟品，因此最好在蟹肉不是主要配料的菜肴中使用蟹肉棒。例如，海鲜沙拉、浓汤、蘸酱和饺子都可以使用蟹肉棒，[1][2] 因为这些应用会将它切碎并与其他配料混合在一起。加州卷是另一种常见的加入蟹肉棒的菜肴。[1]
显然，真正的蟹肉（尤其是蟹腿肉）可以完美地替代蟹肉棒。
- ↑ a b c d e "什么是蟹肉棒（“蟹柳”）？". 美食网. 检索于 2024-05-09.
- ↑ a b c "什么是蟹肉棒以及它是如何制作的？". 所有食谱. 检索于 2024-05-09.
- ↑ a b Naillon, Buffy (2023-12-19). "什么是蟹肉棒以及如何用它烹饪？". 美食家. 检索于 2024-05-09.
- ↑ a b 美国，烹饪学院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. 肯高学习。 ISBN 978-1-4354-0036-8.