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羽衣甘蓝是甘蓝家族中一种苦味十足的开放头成员。它可以与羽衣甘蓝或其他较温和的配料一起烹饪，以减轻其苦味。它也可以在大多数菜肴中替代菠菜。
羽衣甘蓝必须保持冷藏，以避免苦味和枯萎。选择较小的叶子，因为它们的香味会更淡，并尽快食用，因为采摘后苦味会迅速加剧。如果叶子非常小而嫩，茎也可以食用，但随着植物的生长，茎会变得木质和坚韧，因此在烹饪前可能需要去除。
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