食谱：羽衣甘蓝
| 羽衣甘蓝 | |
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| 类别 | 绿叶蔬菜 |
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羽衣甘蓝，或简称为甘蓝，是一种绿叶蔬菜，与甘蓝家族中的其他蔬菜密切相关。[1]
羽衣甘蓝植物体积较大，叶片松散，颜色为亮绿色。[2] 叶片宽大光滑，有明显的叶脉和粗壮的茎。[3][4] 纹理比其他绿叶蔬菜更坚韧，纤维更多，茎尤其如此。[5][6] 生吃有苦味，通常需要烹饪才能使苦味变淡。[4] 从营养角度来看，羽衣甘蓝是钙、铁、纤维以及维生素A和C的极佳来源。[2]
这种蔬菜独特之处在于它在凉爽的天气里生长茂盛，[3] 通常可以承受低至5°F (-10°C) 的温度，如果逐渐适应的话，虽然突然的寒冷天气会把它冻死。 羽衣甘蓝一年四季都有，但生长最佳和传统的季节是秋季或冬季。 许多人更喜欢在第一次霜冻后食用羽衣甘蓝的味道，并且认为它更浓郁，营养更丰富。[1][2] 羽衣甘蓝在第一次霜冻后确实会变得更甜，因为那时光合作用会减缓。
购买羽衣甘蓝时，一定要选择叶子脆嫩，颜色深绿，没有萎蔫、发黄或粘滑。[5][6] 理想情况下，可以将羽衣甘蓝储存在冰箱中，用湿润但不潮湿的毛巾包裹，大约可以保存一周。[4][5] 不要在使用前立即清洗它们。[6] 一旦它们被焯水或以其他方式烹饪，就可以无限期地冷冻，或者根据需要添加到其他菜肴中。[6]
烹饪羽衣甘蓝之前，第一步是去除坚韧的中央茎和任何非常坚韧的辐射叶脉。[4][6] 最好使用锋利的刀子，也可以用手直接撕掉。 您还需要将它们清洗干净，将它们浸入新鲜水中，因为这样可以去除叶片中沾到的任何泥土或沙粒。[6]
羽衣甘蓝是美国南部许多传统“灵魂食物”菜肴的主要食材，在那里，它们通常使用低温湿热烹饪，以软化其纤维质地。[2][4][6] 南部传统的羽衣甘蓝食谱中，通常会加入某种猪肉——例如一块颈骨——或腌肉作为调味剂，与绿叶蔬菜一起煮。[1][2][4] 醋、番茄和苹果等酸性成分也可以加入其中。[4]
可以用几种其他的绿叶蔬菜代替羽衣甘蓝。 在羽衣甘蓝销售的地区，羽衣甘蓝通常是最佳选择，也是最容易获得的选择。[1] 甜菜、小白菜或油菜叶也是潜在的选择。
- ↑ a b c d "什么是羽衣甘蓝以及如何烹饪它们？". Allrecipes. 检索于 2024-04-15.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基本原理教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Collins, 科罗拉多州立大学食品来源信息中心. "羽衣甘蓝". 食品来源信息. 检索于 2024-04-15.
- ↑ a b c d e f g "什么是羽衣甘蓝？". Food Network. 检索于 2024-04-15.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ a b c d e f g "什么是羽衣甘蓝？". The Spruce Eats. 检索于 2024-04-15.