菜谱：卷心菜
| 卷心菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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卷心菜是一种可食用的叶类蔬菜。
卷心菜呈密集的圆形球状。[1][2] 叶片在球状外部颜色较深，逐渐变淡直至白色的芯部。主要有三种类型：青/白、皱叶和红/紫卷心菜，它们在大多数方面都非常相似。青卷心菜和皱叶卷心菜都是绿色的，但皱叶卷心菜的叶子比青卷心菜的叶子更皱。红卷心菜与青卷心菜的质地相同，但叶片为紫红色而不是绿色。
选择卷心菜时，选择感觉紧实、结实的球状物，[2] 外层叶子尽可能少枯萎。它们不应该有任何腐烂或粘滑的部分或褐变。理想情况下，芯部不应该看起来干燥。[1] 卷心菜用塑料包裹好后，可以在冰箱中保存一段时间。如果它们开始变色或变得粘滑，则应丢弃。
与所有芸苔属植物一样，卷心菜是一种可能产生异味的蔬菜，需要小心处理以避免产生难闻的气味和味道。[3]烹饪卷心菜的两种理想方法是：快速烹饪（例如，炒、焯水）或慢炖成风味浓郁的菜肴。卷心菜也可以切丝生吃，作为沙拉或凉拌菜，[1] 各种文化中都有发酵卷心菜的菜肴。由于卷心菜很大，卷心菜叶经常用来包裹馅料，如肉和米饭。
要准备烹饪卷心菜，请丢弃外层叶子和坚硬的芯部——在将卷心菜切成四块后，更容易去除芯部。[2] 然后，可以根据菜肴需要将其切碎。烹饪红卷心菜时，它可能会变成不诱人的紫色/灰色——用酸性物质（如醋）烹饪可以保持其美丽的红色。[3]
- ↑ a b c Labensky，Sarah；Martel，Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06)。《烘焙指南：烘焙和糕点基础教科书，更新版》。皮尔逊教育。ISBN 978-0-13-388675-7。
- ↑ a b c Gisslen，Wayne (2014-04-15)。《专业烹饪》。Wiley。ISBN 978-1-118-63672-5。
- ↑ a b McGee，Harold (2013-02-19)。《烹饪秘诀：烹饪和食谱指南》。国家地理图书。ISBN 978-0-385-66649-7。