食谱：贻贝
| 贻贝 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 贝类 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 海鲜
贻贝是双壳类贝类，可以在湖泊、河流、小溪、潮间带和整个海洋中找到。海水贻贝（Mytilidae 科）和淡水贻贝（Unionidae 科）尽管在外表上非常相似，但被认为没有密切关系。贻贝是滤食动物，倾向于吸收通过它们泵入的水中的任何有毒化学物质和污染物。出于烹饪目的
- 软体动物会迅速变质，如果不能立即烹饪，可能会导致软体动物组织感染
- 确保贻贝的湖泊或河流来源没有污染，并且贻贝没有患病。
- 为了测试贻贝的新鲜度，尝试将两个贝壳相互滑动。如果它们有任何移动，那么贝壳可能充满了泥浆
- 用冷水冲洗贻贝，并将其在滤网中摇晃
- 用硬刷擦洗贻贝壳
- 贻贝可以蒸煮、去壳，或带壳或不带酱汁食用。
为了避免食物中毒的危险，烹饪贻贝时应始终遵守以下两条“厨师规则”
- 烹饪前，丢弃任何贝壳打开的贻贝（包括那些破裂的贻贝）
- 并丢弃任何在烹饪过程中没有打开的贻贝（换句话说，如果它们在烹饪后仍然闭合 - 丢弃它们）。
以下是一些购买、食用和烹饪活双壳类动物（贻贝和蛤蜊）的安全指南
- 切勿购买打开或破裂的贻贝/蛤蜊。
- 切勿食用烹饪后不会打开的贻贝/蛤蜊。
- 在购买后 24 小时内烹饪贻贝/蛤蜊。
- 在烹饪之前始终清洁贻贝/蛤蜊。也要去除贻贝的须。
有关此主题的更多信息，请参阅马克·R·沃格尔厨师的像蛤蜊一样快乐
