食谱：山羊
| 山羊 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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山羊是一种红肉。幼山羊肉可以被称为小羊或小羊羔；成年肉有时被称为山羊肉。[1][2][3]
一般来说，山羊肉的切块与其他红肉（如牛肉或羊肉/mutton）完全类似。然而，与其他家畜不同的是，山羊肉几乎都是瘦肉且韧性十足。[2][1] 这条规则的例外是后腿（如果去筋并拍打）、肋排、腰排和里脊肉。[4] 值得注意的是，在山羊肉不太常见的地区，切块可能既不标准，也不适合山羊肉的特点。[4] 例如，一个没有经验的屠夫可能会在同一个切块中包含快熟肉和慢熟肉。[4]
幼山羊肉味道比较清淡。[2][3] 它与牛肉或羊肉并没有太大区别。老年山羊肉——尤其是老年雄性山羊肉——味道很浓，可以描述为野味。[3]
在山羊肉不常见的地区，寻找山羊肉的最佳场所是专门供应商，例如清真肉店或加勒比海地区的屠夫。[2] 否则，你可能可以在当地的肉类供应商那里找到它。使用与其他肉类相同的标准来选择优质产品。它应该具有良好的颜色，没有粘液或异味。
像所有其他红肉（以及大多数其他肉类）一样，储存新鲜山羊肉。将它存放在冰箱中，包好，保存几天。为了更长时间的储存，包好并冷冻。在冰箱中解冻。
山羊肉在世界范围内被食用——虽然在全球北方和西方并不特别流行——它出现在各种菜肴和菜式中。[5] 例如，它在加勒比海地区、巴尔干半岛和中东很受欢迎，在那里它可能会被炖、咖喱或烤全羊。[3][5]
除非你使用的是上面描述的为数不多的嫩肉、快熟肉切块，否则你可能需要用低温、慢速、潮湿的方法，如炖煮来烹制山羊肉。[1][2] 由于它含有大量的结缔组织，因此肉会产生大量的明胶，为你的菜肴增添浓度和风味。它与浓郁的风味很搭。[2]
- ↑ a b c Chesman, Andrea (2015-09-19). The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How: Field-to-Table Cooking Skills. Storey Publishing, LLC. ISBN 978-1-61212-205-2.
- ↑ a b c d e f Kelly, Rachel (2014-08-15). "如何烹饪山羊肉" (in en-GB). 卫报. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/aug/15/how-to-cook-goat-meat-recipes.
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "山羊肉，最后的疆域" (in en-US). 华盛顿邮报. 2023-05-18. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/goat-meat-the-final-frontier/2011/03/28/AF0p2OjC_story.html.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.