食谱：香蕉
| 香蕉 | |
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| 类别 | 水果 |
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香蕉是一种坚硬的、富含淀粉的香蕉，用于烹饪，与柔软的、甜味的甜点品种形成对比。香蕉是世界上热带地区的 staple food，其处理方式与土豆类似，并且未成熟时具有类似的中性风味和质地。目前尚不清楚香蕉在欧洲人到来之前是否在美洲种植。
成熟的香蕉可以生吃，也可以在任何成熟阶段用于烹饪（可以油炸后与白米饭一起食用）。青香蕉质地坚硬，富含淀粉，在风味上类似土豆（可以油炸后像薯片一样食用）。黄香蕉仍然质地坚硬，富含淀粉，但略带甜味（可以加入豆类中，使之更甜）。非常成熟的香蕉呈黑色，具有柔软的深黄色果肉，比早期成熟阶段甜得多。这些黑香蕉可以用在甜点中，但仍然需要烹饪。
香蕉也可以干燥并磨成粉，经处理后，强烈推荐给糖尿病患者。香蕉粉是一种重要的食物，具有以下成分：水 10.62、白蛋白 3.55、脂肪 1.15、碳水化合物 81.67（超过 2/3 是淀粉）、纤维 1.15、磷酸盐 0.26、其他盐 1.60。糖主要是蔗糖。
香蕉果实可以酿造成酒精饮料。叶片生长的根茎在开花期之前是柔软的，富含淀粉，有时在埃塞俄比亚被用作食物；一些品种的幼芽可以煮熟食用。