食谱：香蕉

香蕉
香蕉
类别	水果

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香蕉是一种带有淡淡甜味的热带水果，与富含淀粉的芭蕉有关。

特征

香蕉呈月牙形，长 7-9 英寸，具有厚厚的黄色果皮和浅黄色的果肉。果皮不可食用，可以轻松地从尖端捏起并剥成条状。^[1]

香蕉总是被绿色的采摘下来。^[2]^[1] 当它们还是绿色的时，它们的淀粉含量高，质地更坚硬，并且有一种“青涩”的味道，有点像奇异果。^[1] 随着香蕉成熟，淀粉转化为糖分，^[1] 果皮会变成黄色，然后出现褐色斑点，这些斑点最终会合并，使香蕉完全变成深褐色。完全成熟的香蕉尖端不应该有绿色；一旦它变得太棕色和软塌塌，就说明它已经过度成熟了。^[2]

营养和饮食

香蕉是一种营养丰富的食物。它们的热量相对较高，中等大小的香蕉大约含有 110 卡路里（460 千焦耳）。它们还提供钾、钙、胡萝卜素、维生素 C 和维生素 B6。香蕉有助于预防便秘和腹泻。

其他

香蕉很容易被压伤，这会导致它们内部变成棕色和糊状。香蕉成熟会产生乙烯气体，因此大多数类型的水果在与成熟的香蕉一起放在袋子里时也会成熟。^[3]

品种

“小”香蕉是小型紧凑的香蕉，具有浓密且特别甜的果肉。^[1]

季节性

_{季节性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
香蕉	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月
北半球
南半球

香蕉是一种典型的非季节性水果，这意味着它们全年都可以新鲜获得。它们通常种植在热带国家。

选择和储存

一般来说，香蕉应该在未成熟时购买，并在室温下让其成熟，直到达到所需的成熟度。^[1]

在室温下储存时，香蕉会继续成熟过程，最终变成完全的棕色。为了长期储存香蕉，可以将它们连皮或剥皮后放入密闭的袋子/容器中冷冻。请注意，冷冻时，香蕉皮会变成深褐色，但内部不会受到影响。避免将香蕉冷藏。^[2]

用途

香蕉可以单独食用或用于烹饪。一般来说，香蕉从出现斑点后到斑点开始合并之前最佳，但这取决于个人喜好和应用。坚硬的香蕉更适合直接食用或用于新鲜水果食谱，而更软和更成熟的香蕉通常更适合烘焙。^[1] 冷冻香蕉可以裹上巧克力，作为零食食用。绿香蕉可以作为蔬菜食用，可以通过煮沸或油炸烹饪。干香蕉片通常可以买到——如果可以找到，请尽量选择褐色的（不含二氧化硫）。

如果需要替换，可以使用番木瓜代替香蕉。