食谱：水煮蛋

水煮蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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水煮蛋是指通过水煮鸡蛋的方式烹饪的鸡蛋，与煮沸或炖煮不同。一个煮得好的水煮蛋应该是柔软而精致的，蛋白凝固在周围，蛋黄保持液态。

食材

• 鸡蛋
• 醋（可选）

步骤

1. 在平底锅中倒入约 1 厘米的水。可选添加 1 汤匙醋，有助于防止膨胀，但这可能会影响味道。
2. 将水加热至“虾眼”状态。水温应在 70-80℃ (155-175℉) 之间，你会注意到锅底出现小气泡，然后上升到水面。
3. 轻轻地用圆圈的方式搅拌水，形成一个温柔的“漩涡”效果。这有助于防止膨胀。
4. 将鸡蛋打入漏勺中，轻轻晃动以排出多余的蛋白。然后，将漏勺放入水中，轻轻地将鸡蛋滑出。蛋黄应该在大约 2-3 分钟内凝固。
5. 根据需要重复操作，每个鸡蛋之间间隔 10-15 秒，以防止它们粘在一起。

注意事项、提示和变化

• 新鲜的鸡蛋比老鸡蛋更容易保持形状。
• 使用厚底平底锅，因为它的底部热量分布更均匀。
• 可以在水中加入 1 汤匙醋，因为这有助于鸡蛋快速凝固并防止蛋白膨胀。
• 通过制造一个小的漩涡来轻轻搅拌水，也有助于防止膨胀和粘连。
• 添加鸡蛋之间间隔 10-15 秒，有助于防止它们粘在一起，特别是在小锅中，因为先前的鸡蛋会在外部轻微凝固。

常见问题

• 适当的烹饪：一个基本的问题是鸡蛋的烹饪时间和温度。这些考虑因素与煮鸡蛋或温蛋相似，但由于鸡蛋更分散，烹饪时间可以更短。
• 膨胀：水煮蛋理想状态是紧凑的，而不是分散或“膨胀”的，因为后者很脆弱而且容易弄乱。将鸡蛋轻轻放入水中并使用醋有助于减少膨胀。
• 蛋黄：与煎蛋类似，蛋黄应该保持完整。在敲破鸡蛋时，确保不要刺破蛋黄。