食谱：水煮蛋

水煮蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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水煮蛋是指通过 水煮 鸡蛋，而不是沸腾或炖煮。好的水煮蛋应该是柔软细腻的，蛋白凝固包裹着流动的蛋黄。

食材

• 鸡蛋
• 醋 (可选)

步骤

1. 在 锅 中倒入约 1 厘米的水。可以选择加入 1 汤匙醋，这有助于防止蛋清膨胀，但可能会影响口感。
2. 将水加热到“虾眼”状态。水温应在 70–80 °C（155–175 °F）之间，你会看到锅底出现小气泡，然后上升到水面。
3. 轻轻地用圆圈的方式搅拌水，制造一个轻柔的“漩涡”效果。这有助于防止蛋清膨胀。
4. 将一个鸡蛋打入漏勺中，轻轻晃动漏勺，去除多余的蛋清。然后，将漏勺放入水中，轻轻滚动鸡蛋。蛋黄大约在 2-3 分钟内会凝固。
5. 根据需要重复上述步骤，每个鸡蛋之间间隔 10-15 秒，以防止鸡蛋粘在一起。

注意事项、技巧和变化

• 新鲜的鸡蛋比陈旧的鸡蛋更容易保持形状。
• 使用厚底锅，因为其底部热量分布更均匀。
• 可以在水中加入一汤匙醋，因为这有助于鸡蛋快速凝固并防止蛋清膨胀。
• 通过制造一个小漩涡来轻微搅动水有助于防止蛋清膨胀和粘在一起。
• 在添加鸡蛋之间间隔 10-15 秒有助于防止鸡蛋粘在一起，尤其是在小锅中，因为第一个鸡蛋的外部会轻微凝固。

常见问题

• 正确烹调：一个基本问题是鸡蛋的烹调时间和温度。这些考虑因素与煮沸或轻煮鸡蛋相似，但由于鸡蛋更加散开，因此可以更短时间地烹调。
• 膨胀：水煮蛋理想情况下应该是紧凑的，而不是散开或“膨胀”，因为后者很脆弱且容易弄脏。将鸡蛋轻轻放入水中并使用醋有助于减少膨胀。
• 蛋黄：与煎蛋一样，蛋黄应该保持完整。在打鸡蛋时，确保不要刺破蛋黄。