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鹌鹑蛋
野生的鹌鹑曾经是一种受欢迎的猎鸟。鹌鹑的蛋被认为是一种美味佳肴，有时在寿司中生吃。普通鹌鹑以前在法国烹饪中非常受欢迎，但现在餐桌上吃的鹌鹑更有可能是家养的日本鹌鹑。
美国鹌鹑在不同的地区有不同的名称：Bobwhite、鹧鸪和鹌鹑（蓝、加州、山地和蒙特祖玛）。美国鹌鹑在地面上筑巢，与来自鹧鸪科的欧洲鹌鹑没有关系。一只可以烹饪的鹌鹑重约 3 到 7 盎司，包括内脏。由于体型较小，它们通常整只烤制并食用。肉呈深色，但味道清淡。
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