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芜菁是卷心菜和萝卜的杂交品种。人们一直避免这种根茎，因为它是一种十字花科蔬菜，在烹饪时会变得更香，更浓烈。
芜菁一年四季都有供应，秋季和冬季产量最高。这些根茎的颜色从棕褐色到紫色不等，比萝卜大得多；选择光滑、沉重、坚硬的根茎。直径为 4 英寸的小芜菁往往味道更甜。这种根茎在冰箱中可以存放约 2 周，在室温下可以存放一周。芜菁通常覆盖着蜡，所以最好将根茎切成四瓣，然后在烹饪前削皮。
