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墨西哥青椒是一种辣椒，起源于墨西哥普埃布拉州和伊达尔戈州的山区。未成熟的墨西哥青椒为绿色，但成熟后的颜色会有所不同。常见的颜色有红色、棕色、橙色或黄色。墨西哥青椒肉质丰厚，因此不易干燥。它们通常长 1 到 4 英寸（2.5 到 10 厘米），宽约 ½ 英寸（1 厘米）。
大多数墨西哥青椒的史高维尔指标在 10,000 到 20,000 之间。
