食谱：荞麦面

荞麦面
荞麦面
类别	面条

荞麦面是日本的一种细荞麦面。

特点

最基本、最传统的荞麦面是由荞麦粉和水制成，然后擀成薄面条。荞麦使面条呈现棕色，质地坚韧有嚼劲，并带有坚果味。由于荞麦不含麸质，面条比较脆弱，在煮沸过程中容易粘在一起。为了增加弹性和便于操作，一些品种的荞麦面中含有少量小麦粉，但这会降低其特有的荞麦风味和颜色。

荞麦面通常在加入最终菜肴之前经过短暂的煮沸预煮。可以热着吃，做成汤 (kake-soba)，也可以冷着吃，蘸酱 (zaru-soba) 或冷汤。面条也可以与肉和蔬菜一起炒制，制成炒面。重要的是避免煮过荞麦面，否则它们会变得过于软烂。

在日本，荞麦面可能传统上是在庆祝新年时吃的。