食谱：面条

面条
类别	基本食品

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页 | 食材

面条是一种用面团制成的条状或线状食品。^[1]有些人使用“面条”一词来指代意面，但它们在技术上并非可以互换的术语。

生产

造型

面条可以以多种方式成形。一种方法是将面团擀成薄片，然后切成条状，形成面条。另一种切面条的方法是用非常锋利的刀片从一大块面团上切下薄面条。拉面是通过折叠和拉伸面团来制作细面条。挤压面条是通过将面团压过小孔来制作长条状面条。

干燥

一些面条通过干燥来去除水分，使其能够在货架上保存。这可以通过简单的风干或放在脱水机中来完成。

类型

小麦面

• 乌冬/udong: 源自日本的粗圆面条
• 拉面/ramyeon/lamian: 源自日本的细圆长面条；通常用汤汁供应
• 意大利面: 源自意大利的细圆面条
• 细扁面
• 细面/somyeon: 用于日本和韩国菜的细拉面条
• 油面/捞面: 含有鸡蛋的圆形中国面条
• 云吞面
• cumin
• 辣面
• Kesme/erişte
• 嘉勒古苏
• 凉皮

米面

• 米粉/banh pho: 扁平米粉，宽度不一
• 米粉丝/mai fun: 非常细的米粉
• 河粉/ho fun: 宽米粉
• 肠粉
• 粿条/kway teow/kwetiau
• Khanom chin
• 细米粉

荞麦面

• 荞麦面: 源自日本的短细面条
• 冷面

其他

• 粉丝/玻璃面: 用不同种类的淀粉制成的细面条
• 冬粉
• 橡子面/donguru-men
• 魔芋丝
• 海带面/cheon sa chae

用途

面条被用于世界各地的各种菜肴中，包括炒菜、沙拉、砂锅和汤。

中国

• 炒面/chaomian
• 炸酱面
• 拌面
• 热干面（reganmian）
• 炒粿条
• 捞面

韩国

• 杂菜
• 炸酱面
• 拌面
• 炸酱面
• 拌冷面
• 冷面

日本

• 炒面
• 拉面
• 乌冬面

越南

• 河粉
• 米粉
• 粿条
• 粉丝
• 米粉
• 米粉

泰国

• Pad see ew
• Pad thai

意大利

• Cacio e pepe
• 奶油细扁面
• 肉酱意大利面

图库

• 
  荞麦面
• 
  冬粉
• 
  新鲜拉面
• 
  一包干的速食面
• 
  乌冬面
• 
  细面
• 
  意大利面
• 
  米粉丝
• 
  米粉

外部链接

• https://www.britannica.com/topic/noodle
• https://www.seriouseats.com/asian-noodle-shopping-guide#toc-asian-noodles-vs-italian-pasta
• https://www.thespruceeats.com/asian-noodles-and-cooking-times-4057072
• https://food52.com/blog/12548-12-asian-noodles-you-should-be-eating-more-of-how-to-do-it
• https://www.sbs.com.au/food/article/2016/07/28/know-your-noodle-ultimate-guide-asian-noodles
• https://www.thrillist.com/eat/nation/chinese-noodle-types-explained