食谱：汽水
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汽水，通常称为苏打或汽水（尤其是在加拿大），是一种含糖和碳酸的非酒精饮料。[1][2] 它是一种软饮料，不同于果汁或风味水。[3]
最基本的，汽水通常由一种加糖的风味基底组成，与碳酸水混合。这种基底通常采用浓缩糖浆、果汁或提取物的形式。 甜味剂可以是基于糖的，也可以是无糖汽水中的非糖基的。[3] 调味可以是天然的或人工的。在许多情况下，商业汽水的精确成分及其比例是商业秘密。[3] 然而，风味提取物和油很常见，酸度也是为了平衡甜味。[3]
汽水通常以罐装、瓶装或直接从食品店的汽水喷泉出售。[2][3]
可乐通常呈深棕色，风味含糊不清，每个制造商之间有所不同。[4] 一些含有可乐果提取物，这是这种汽水品种的原始同名词。[5]
奶油汽水通常用香草和/或焦糖调味。[2] 尽管名字如此，它通常不含奶油或其他乳制品。[2]
水果汽水是一个很大的类别。特别是柑橘类风味很受欢迎，也很普遍，柠檬 - 莱姆是经典风味。[1] 橙子、樱桃和葡萄也很常见，地区风味可以包括苹果、番石榴、芒果等等。
顾名思义，姜汁汽水主要用姜调味，有甜的金黄色和干类型。[1] 金黄色品种更甜，风味更浓，而干品种则更淡。[1] 姜汁啤酒与姜汁汽水非常相似，但它被认为更辣，甜味更低。[1]
根汁汽水的味道以甘草的味道为主，甘草可以来自檫树、菝葜、茴香等。[1][4] 这种汽水通常呈棕色，倒出来时会产生很多泡沫。[1]
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可乐 -
柠檬 - 莱姆汽水 -
根汁汽水 -
姜汁汽水 -
葡萄汽水 -
奶油汽水
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汽水可能以罐装、玻璃瓶或塑料瓶出售，所有这些在室温下都非常稳定。但是，由于塑料的孔隙率，塑料瓶中的汽水会随着时间的推移逐渐失去一些碳酸。无论容器是什么，都要避免摇晃或颠簸，因为这会积聚压力，要么在打开时爆炸，要么弄得一团糟。汽水最好冷藏饮用，这有助于保存碳酸，并防止其尝起来过于甜。
汽水最常见的用途是作为饮料，可以单独饮用，也可以作为硬饮料或软饮料的一部分。[1] 一种流行的混合饮料是汽水和冰淇淋，它们混合在一起就会产生冰淇淋浮动。[1] 一些流行的汽水硬饮料包括朗姆酒可乐、长岛冰茶、公鸡等等。[1]
汽水也可以用于烹饪和烘焙，它们可以增加甜味和酸度。[4] 例如，可乐可以用在肉类腌料中，或者可以用来制作釉料。[6] 其他汽水可以加入蛋糕中。[4]
在家很容易制作基本的汽水，只需将糖浆与碳酸水混合即可。调整糖浆的风味，并根据需要添加色素，即可制作出各种各样的汽水。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j k "使用合适的苏打水制作你的混合饮料". The Spruce Eats. Retrieved 2024-05-07.
- ↑ a b c d Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e Goldstein, Darra (2015-01-01). 牛津糖果和甜食指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2015-07-14). "用这种秘密配料为你的烹饪增添活力". Epicurious. Retrieved 2024-05-07.
- ↑ "那个帮助建立全球帝国的鲜为人知的坚果". www.bbc.com. Retrieved 2024-05-08.
- ↑ "你应该（不应该）用可口可乐烹饪什么". Southern Kitchen. Retrieved 2024-05-07.