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牛油 通常是 牛肉 脂肪，虽然也有植物牛油。
来自羊肉或牛的肾脏脂肪，呈乳白色，没有变色。去除所有结缔组织。切碎至非常细。用铸铁锅在小火或低温下慢慢加热，不要煮，而是使其变暖并分离残留的结缔组织。需要加热数小时。另一种方法是在慢炖锅中以中火过夜。用筛子过滤脂肪，分离出结缔组织（葡萄）。倒入容器中，使其凝固并固化。用纸或亚麻布包裹，以备将来使用。
