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芜菁是卷心菜和萝卜的杂交品种。人们一直避开这种根菜，因为它是一种十字花科蔬菜，在烹饪时会变得更香，更浓烈。
芜菁全年都有供应，秋季和冬季产量最高。这些根菜的颜色从棕褐色到紫色不等，比萝卜大得多；选择光滑、沉重、坚实的根菜。直径 4 英寸的小芜菁往往味道更甜。这种根菜可以在冰箱中保存约 2 周，或在室温下保存一周。芜菁通常涂有蜡，因此最好将根菜切成四瓣，然后在烹饪前剥皮。
