有机业务指南/设计有机生产体系

设计有机生产体系

您业务的基础是农民及其生产。您依赖于他们的种植方式。本章描述了有机农业在实践中的含义以及您需要考虑哪些因素才能确保农民成为并继续成为优秀的 organik 农民。

哪种类型 的有机农业？
一些有机企业从这样的理念出发：他们地区的农民已经很少或根本没有使用化学投入，因为这些投入要么无法获得，要么对他们来说负担不起。如果他们的农场获得了有机认证，那么他们的理由是，他们至少可以获得他们产品的更高价格，而无需改变他们的种植方式。然而，仔细观察后，人们可能会意识到，农民不使用化肥和杀虫剂的简单原因是，这样做不划算。他们从可能增加的产量中获得的钱几乎无法支付投入的成本，如果作物歉收，他们还有可能赔钱或负债。也许他们所在地区的偏远地区使得投入非常昂贵，或者他们无法进入能够为他们的产品带来合理价格的市场——或者两者兼而有之。因此，农民不使用外部投入的方式是风险规避和经济理性的。

一旦农民获得他们产品的更高价格，这在他们获得有机认证或公平贸易认证时很可能发生，情况就会发生变化。理论上，使用化肥和杀虫剂来提高产量可能会变得有利可图。因此，他们获得的作物价格越高，使用这些投入的诱惑就越大。因此，在传统农业中引入公平贸易价格可能会导致化肥和杀虫剂的使用量增加。在有机农业中，农民获得有机溢价正是因为他们没有使用农药。他们需要找到有机方式来提高和维持他们的产量。因此，从长远来看，一种“默认有机”方法，不培训农民如何改进他们的（有机）种植实践，不太可能成功。即使可以阻止农民使用化学投入，如果没有适当的有机管理，产量很可能仍然很低。

可持续的农业系统
符合有机标准并不自动意味着生产是可持续的。如果没有适当的有机管理，这种管理可以改善土壤肥力和生态系统稳定性，那么“默认有机”生产就不是可持续的。无数的例子表明，管理良好的有机农业系统可以在不耗尽自然资源的情况下提供相当高的产量。在一些低产环境中，低投入低投入的策略可能是合适的，但在大多数情况下，有机农业意味着更密集的农业（从积极的土壤肥力管理和害虫管理、施用肥料等方面来看）。这要求农民接受适当的培训和技术指导，了解如何进行高产的有机农业。

虽然有机企业可能从“默认有机”的情况开始，但在两到三年内，转向积极的可持续有机农业至关重要。否则，有机认证只会让贫困农民稍微不那么贫困，而且只是一段时间。引入现代有机农业方法可以提高小农场的整体效益。这对组织农民销售其产品的公司或合作社来说是一个关切的问题。如果农民的单产很低，您需要组织更多的农民才能获得一定的产量。与较少的农民参与高产相比，这会产生更高的推广、内部控制、认证、运输等成本。如果溢价是农民转向有机生产的唯一动力，那么一旦溢价下降，他们可能会很容易退出。适当的农业实践，特别是土壤肥力和养分管理，对于实现良好的产品质量也至关重要，而这正是市场上竞争和保持竞争力的关键成功因素。在建立您的业务时，最好依赖于熟练的有机农民，他们能够获得良好的粮食和经济作物产量——拥有未来的农场！——而不是追求“默认有机”的方法。

商品方法与作物多样化
许多有机农业倡议从关注一种商品或价值链开始。从专业化的角度来看，这似乎合乎逻辑——专注于效率，了解生产技术、业务、市场（参见章节 "逐步发展业务"）。另一方面，有机项目从一开始就应该考虑作物多样化的原因有很多。

• 轮作和间作是有机农业系统中保持土壤肥力和防止害虫种群增长的重要策略。
• 作物多样性有助于农民降低风险——如果一种作物歉收或市场价格下降，其他作物可以弥补损失。
• 作物多样性是改善粮食安全的重要因素。
• 如果企业可以销售多种作物，则每种作物的间接成本份额（推广、认证、管理等）会降低，从而使产品在市场上更具竞争力。

因此，即使项目围绕一种主要作物建立，重要的是要包括合适的轮作或伴生作物，这些作物理想情况下可以作为有机作物进行销售。与主要支持农民以良好的方式种植有机棉花或可可的推广系统相同，也可以涵盖玉米、木薯或辣椒的生产。

马里的有机农业
Mobiom——马里有机农业合作社的保护伞组织——主要是为了组织有机棉花的生产而成立的。他们很快意识到，对有机芝麻和牛油果的需求量很大——这些作物已经被他们的大多数农民种植。因此，Mobiom 将这些作物纳入了推广活动，以提高它们的产量和质量，并确保它们可以获得有机认证。他们找到了芝麻的买家，他们在当地清理收获的芝麻，然后出口进行加工，制成芝麻油。为了能够销售牛油果和牛油果油，他们建造了一家小型牛油果油加工厂。如今，芝麻和牛油果占 Mobiom 营业额的三分之一左右。如果没有这种多样化，每单位生产棉花的推广和认证成本将过高，在市场上无法具有成本竞争力。2009 年，当全球市场上出现有机棉花供应过剩时，Mobiom 决定暂时减少棉花种植面积，并将其中一些面积转移到生产芝麻和 fonio，这是一种传统谷物，在国内市场上需求量很大。下一步将是推广豆类作物，如花生或豆类，与棉花和芝麻轮作，这将有助于改善土壤肥力和产量。

进行良好有机农业的途径 您究竟如何进行良好的有机农业？每种作物和农业系统在有机生产方法方面都有其自身的特点；然而，良好有机农业系统有一些共同特征，可以作为清单：• 时间上的作物多样性（轮作）或空间上的多样性（间作），包括豆科植物• 使用足够的量的有机肥料，如厩肥、堆肥或绿肥，理想情况下在农场本身生产• 将畜牧业整合到农业系统中• 回收各种生物量和作物残茬，而不是焚烧它们• 小心翼翼的土壤耕作，不会导致土壤侵蚀，并能保持土壤水分• 预防措施来管理害虫、病虫害和杂草• 不使用任何合成肥料、杀虫剂、生长调节剂和转基因生物

有许多指南和手册可以帮助您建立良好的有机农业系统。IFOAM 已经出版了一系列培训手册，全面介绍了热带地区的有机生产。有关特定作物生产的实用指南可在 IFOAM 培训平台免费获得。联合国环境规划署 UNEP 正在开发一项关于有机农业的电子学习课程。

然而，仅仅获得知识并不能带来良好的农业。至关重要的是，知识必须以适当和有效的方式传递给农民。有机倡议的推广系统需要确保知识在实践中得到应用。这可以通过多种方式实现，本章 "建立推广系统" 对此进行了详细介绍。某些有机农业实践的实施也可以成为农民与合作社或公司签订的协议的一部分。

野生采集
一个截然不同的市场细分是野生采集。这包括从森林、未开垦土地和牧场采集的草药、香料、坚果和蘑菇。它包括非木材林产品（NTFP）和药用植物。如果野生采集符合一定的可持续性和社会标准，它可以获得有机和公平贸易认证。还有针对野生采集的具体标准。在身体护理、化妆品和天然药物行业，对这些产品的市场需求正在不断增长。

野生采集是一个相当非正式且不受监管的行业，涉及许多采集者，他们往往属于社会中最边缘化的人群。将采集者与有机生产和公平贸易市场联系起来，有可能帮助最贫困的人，但组织他们进行可靠的质量采集可能并非易事。传统或粗心的采集方式可能会过度开发植物种群，尤其是在采集根部时。在许多情况下，采集者缺乏有关如何进行收获的培训，以确保这种野生生产能够持续下去。因此，采集者和买家必须遵守可持续的收获率。由于它可能涉及大批采集者，他们有时会收获少量产品，因此要开发一个既不昂贵又有效的内部控制系统相当困难。经验表明，当野生采集成为已组织起来进行有机认证农业的有机生产者群体的一项副业时，野生采集更容易管理。

管理向有机农业的转变

在新的有机生产计划开始时，一个重要的挑战是激励农民将他们的农场转换为有机管理。他们会喜欢有机产品的溢价，因为不用使用化学物质。当您谈论土壤肥力、健康和环境的好处时，他们会点头，但这些可能不是他们的优先事项。较低的投入成本是一个更好的激励因素。他们将不得不重组他们的系统并保持土壤肥力，这会导致他们的耕作方式发生巨大变化。农民面临的主要问题是转换在短期和长期内是否具有经济可行性。比较每个轮作作物的预计毛利润，可以初步了解从农艺角度来看，转向有机生产是否有意义。注意不要对您可能实现的有机产量和价格过于乐观。

当农民从“默认有机”状态开始时，问题通常是证明额外的劳动力投入和转向更密集的生产系统是否能带来利润。土壤通常已经枯竭，需要施用有机肥料。多年生作物可能需要修剪或重新种植，而对于一年生作物来说，土壤耕作、杂草控制，有时还有种子质量都是问题。诸如更好的覆盖物（包括豆科植物）和使用一些天然杀虫剂等措施，可以迅速提高产量。这使得很难向农民解释，更高效的系统需要更多养分，并且需要额外施用肥料。进行可持续的土壤肥力和养分管理是任何有机农民面临的最大挑战，比作物保护的挑战更大。

在转换期间，技术建议应支持农民调整他们的农业系统。需要解决诸如有机肥料的可用性或运输它们所需的设备，以及轮作中的豆科作物等瓶颈（参见章节 "有机生产的挑战"）。通常会担心害虫和疾病爆发，但这很少发生。很多与农民的这项工作都是在小组中进行，在指导性讨论中进行，由田间人员协助。

应对产量初期下降
当农民从经常使用化肥和杀虫剂的集约化传统农业转型时，产量最初可能会下降，至少在转换过程的前 2-3 年内是这样。土壤需要时间恢复肥力，需要建立多样化的农业生态系统，农民需要学习有机农业方法并进行试验。在土壤肥力和养分管理方面的初始投资，例如通过施用来自农场以外的有机肥料，可以帮助减少甚至避免产量下降。随着时间的推移，有机农业系统中的产量通常会提高。它们最终是否低于、与传统系统相当甚至高于传统系统，取决于生产系统的强度。

当产量（最初）下降时，这对转型来说是一个严重的障碍，特别是对于资源贫乏的农民而言。在转换期间，通常无法获得或仅能获得少量有机溢价。转换中产品的市场并不大。然而，一些有机企业在转换的前两年就已经向农民支付了有机价格溢价，因为这笔钱是急需的，用于弥补产量损失并激励农民继续经营。由于公平贸易认证不需要转换期，因此如果农民已经组织起来，并且目标产品有公平贸易市场，那么公平贸易安排可以成为在头几年为农民获得更高价格的一种方式。当该计划导致产品质量“立即”改善（参见章节 "质量的重要性与价值"）或更有效地进入市场时，也可以实现更高的价格。然而，最好是预算支付少量溢价，并将其视为一项投资，而不是寄希望于立即获得更好的价格。有机溢价的早期可用性是更加关注农业的刺激因素。

转换过程中的成功因素
准备工作

• 对有机农业和有机生产方法进行充分培训
• 制定应对产量初期下降和劳动力需求增加的策略
• 提供有关有机作物管理的合格且及时的建议
• 定期与经验丰富的有机农民（榜样）进行交流

调整生产系统

• 在小块土地上试用有机技术，以积累经验
• 确定合适的轮作和间作作物
• 确保充足的有机肥料投入（如果需要，来自农场以外）或其他材料（如油饼）

缩短转换期
对于有机认证，转换期为一年到三年。大多数标准要求在收获可以作为“有机”产品出售之前，作物已在有机管理下并受到认证机构的监督。如果有充分证据证明特定地块在至少两年内没有使用过任何禁止投入物，则认证机构可以将转换期缩短至有机管理开始后的一年。一些认证机构将有机管理的起点视为农民向项目或公司注册的时刻，另一些则从农民签署合同的时间开始，还有一些则从第一次检验开始。无论如何，在转换期间也需要监督对有机标准的遵守情况（需要到位田间工作人员）。许多认证机构要求在第一次认证之前进行两次检查，一次在种植周期开始时，一次在第一次收获之前。

选择多年没有接受过化肥或农药的地块的优点是，有时可以从第一次收获开始获得有机认证。但是，这些地块通常肥力不高（因此被闲置），或者距离农场很远。在有机农业中，绝对不能砍伐原始森林土地。追求快速转换策略的计划可能会导致产量相对较低，这会导致每单位产量产生高昂的推广和认证成本。如果产量持续下降，农民可能会退出。因此，从长期来看，参与以前传统耕作土地的真正转换是有利可图的，而不是停留在不作为的场景中。

逐步转换
有机农业计划应该考虑他们是否希望为农民创造机会，让他们逐步转向有机农业，使他们能够降低转换的风险。例如，可以鼓励新农民在登记项目之前，在他们部分土地上尝试有机方法。虽然这将延长农场能够获得有机认证的时间，但它可能比一步到位地转换更可行、更可持续。但是，请记住，处理同一作物的传统、转换和有机品质，可能会给您的采购系统带来很大的挑战。

有机生产的挑战

有机生产可能会面临一些需要解决的挑战。如上所述，实现农业系统的可持续性和令人满意的产量水平并不总是容易的。转向有机农业通常需要付出额外的努力，因此，围绕劳动力供应和分配工作也可能很困难。

获取农场投入和设备
有机生产计划需要确保农民能够获得合适的生产投入，例如种子、害虫管理物品和有机生产中允许使用的化肥。农民可能很难获得未经处理的种子，这些种子适合有机生产。对于土壤肥力管理，充足的有机物质投入至关重要，特别是为了获得令人满意的产量和良好的产品质量。因此，许多有机企业会代表他们的农民组织必要的投入，或支持他们在农场生产投入。

投入供应需要有高效可靠的物流，以确保农民能够及时以合理的价格获得投入。然而，农民获得投入并不足够，他们还需要了解如何以最有效的方式使用它们。因此，推广服务需要培训和指导农民何时以及如何使用各自的投入。它不应该简单化和自上而下；应该鼓励农民进行试验，以找出最适合他们情况的方法（参见章节 "构建推广方法"）。

农民可能还需要进行成功的有机生产所需的特定设备，例如用于生物杀虫剂的喷雾器、用于运输有机肥料的手推车或用于生产高质量堆肥的基础设施。公司或合作社可以通过批量订购或刺激当地制造来帮助他们获得合适的设备和建筑材料。

然而，有组织的投入和设备供应可能会阻止农民自行尝试新技术。因此，应以农民仍有选择余地的方式设计支持，并应促进而不是阻碍创新。

农民的金融服务
有机农业中的投入成本可能低于传统农业，但许多农民仍然发现，在种植季开始时很难支付投入成本。因此，一些有机企业以贷款的形式提供投入。他们在农民交付产品时扣除投入的价值。当农民将他们的作物出售给其他人，或者将投入用于他们的粮食作物时，可能会出现问题。当经济作物因任何原因歉收，并且几乎没有收入可以扣除时，农民可能会负债。如果投入供应得到补贴，农民可能意识不到他们的真实成本，这会导致投入使用效率低下。简而言之，投入供应是一个雷区，无论是在有机农业还是传统农业中都是如此。

另一种常用的系统是，有机企业或项目为农民提供小额信贷，用于购买投入、种子、设备或牲畜，或用于支付雇佣的劳动力。然而，自己管理信贷计划是一件复杂且有风险的事情。最好是邀请现有的微型信贷计划，他们会乐于看到农民因为有机企业而已经组织起来并受到某种管理。有机企业可以参与到将农民与微型信贷计划联系起来，并为他们协商有利的条件。

有机业务可以促进储蓄，例如通过将农民的收入存入银行账户，或通过刺激储蓄小组的形成。小额信贷计划和储蓄小组还可以帮助农民避免因紧急现金需求而被迫在公开市场上出售部分作物（参见第 “处理农民的定价、溢价和付款” 章）。农民可以借一小笔贷款来代替。

管理与传统农业的共存
理想情况下，一个村庄的所有农民都决定转向有机生产。在有机农场位于使用杀虫剂、化肥或转基因生物 (GMO) 的传统农场中间的情况下，有机农业倡议需要采取预防措施以避免来自邻近农场的污染。污染的形式可能是表面灌溉水流过传统田地，从而可能携带化肥或杀虫剂，喷洒杀虫剂造成的风飘，或转基因生物的花粉通过风或昆虫传播到有机作物。根据有机法规，运营商需要确保不存在污染。他们将风险管理是否充分留给认证机构来决定。

不同的认证机构对此有不同的处理方式。大多数认证机构要求灌溉水不应流经使用过化肥的传统农田。为了防止杀虫剂喷洒造成的漂移污染，通常需要一些米的缓冲区。然而，将部分作物出售为非有机产品是一件痛苦的事。最好是使用缓冲作物或树篱。与邻居或社区达成协议，不要喷洒与有机地块相邻的区域，或者只在风向背离有机土地时喷洒，也是解决该问题的选择。在政府组织对特定作物进行大规模喷洒的地区，需要与地方当局寻求解决方案（参见第 “建立沿链伙伴关系” 章）。

与转基因生物共存？
在防止来自转基因生物的污染方面，情况变得更加复杂。基于消费者偏好，有机法规要求有机产品不含转基因生物。然而，目前还没有关于如何防止转基因作物的花粉接触有机作物的明确统一规则。每种作物都有不同的授粉特性 - 它们可能是异花授粉的（例如苜蓿）或自花授粉的（例如豆类、番茄），或者花粉可以通过风（例如玉米）或昆虫（例如棉花）传播。

对于种子商业化的作物（例如谷物和豆类），收获本身存在立即的污染风险，而对于使用叶子或纤维的作物，外来基因只会在下一代使用农民自己的种子进行收获时才出现。因此，合理的最小距离取决于作物以及是否使用农民保存的种子进行下一季作物种植。

检测种子或植物材料中特定基因存在的分析测试非常灵敏。如果在田间或最终产品中检测到转基因污染，运营商将面临被“取消认证”的风险。转基因材料的污染也可能发生在运输或加工过程中。仍需要进行大量研究。认证机构之间需要协调，以合理统一的方式处理此事。现在，轻微的污染越来越被接受，只要被认为是意外的。

建议摘要

• 确保应用良好的有机农业实践。“默认有机方法”从长远来看既不可持续也不盈利。
• 即使业务建立在一种主要作物上，也要注意轮作作物和间作作物也得到推广系统的覆盖，并能找到良好的市场。
• 从现有的有机生产指南和手册中获得灵感，并确保在实践中应用这些知识。
• 解决有机生产的瓶颈，寻找方法支持农民在转型期间的收入。
• 激励和培训农民进行可持续的土壤肥力管理，尤其是在开始种植低肥力的土壤时。
• 协助农民在完全转型之前尝试在其部分土地上使用有机方法，即使这会延长获得认证产品的时限。
• 确保农民能够获得合适的投入品和设备。刺激对当地可用材料的实验。
• 注意通过信贷提供投入品或设备以及处理小额信贷；最好将农民与现有的微额信贷计划联系起来，并鼓励农民储蓄。
• 与您的认证机构一起确定合适的措施，使有机农业能够与传统农业共存。