食谱：胡椒

胡椒
类别	香草和香料

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绿胡椒、白胡椒和黑胡椒

本文涉及黑胡椒、绿胡椒和白胡椒浆果（Piper nigrum），在干燥后也称为胡椒粒。其他通常被称为胡椒的植物/食材包括

• 辣椒（包括 甜椒），以及
• 几种亚洲香料，包括“粉红”胡椒粒和 花椒。

黑胡椒、白胡椒和绿胡椒实际上是同一浆果，在不同的成熟阶段收获和加工。它们的味道和质地非常相似，主要区别在于颜色。它们在西方烹饪中常用作调味品。

胡椒浆果是欧洲菜肴中最常见的香料之一，自古以来就以其浓郁的味道而闻名和珍贵。据说西哥特人首领阿拉里克向罗马索要黄金、白银和胡椒作为赎金。

黑胡椒

黑胡椒是一种调味品，由Piper nigrum植物未成熟的红色浆果经发酵、干燥制成。（同样的果实，在未成熟的绿色阶段，可以干燥，或用盐水或醋腌制，制成绿胡椒粒；或者在成熟后，干燥去皮，制成白胡椒粒。）

黑胡椒粉几乎可以在世界各地餐桌上找到，是盐的常伴。

用胡椒烹饪

黑胡椒通常用于你想让它在菜肴中显现出来（特别是整个或“破碎”的形式），而白胡椒则用于不想让它在成品中可见。

在烹饪开始时加入胡椒，会让整道菜都带有胡椒味。在烹饪结束时加入胡椒，只会让菜肴的某些部分带有胡椒味，而其他部分则没有，因为胡椒不会均匀地分布在食物中。

研磨胡椒会释放出有香味的挥发性油，这些油在一段时间后会挥发，因此，要在烹饪结束时或上菜后，将新鲜研磨的胡椒粉撒在食物上，才能获得胡椒的全部风味。