食谱：煮米饭

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盛着煮熟米饭的米饭碗

煮米饭作为主餐的一部分最简单的方法是把它煮熟。主要有两种方法：吸收法和自由焖煮法。

吸收法

你需要做一些实验来确定正确的比例和时间。以下是用巴斯马蒂米的做法。

• 将米饭放入一个至少是所需米饭量四倍大的平底锅中。
• 洗米：在平底锅中几乎装满水，搅拌米饭。水会变得有点浑浊，因为一些淀粉从米饭中洗掉了。倒掉水，重复几次，直到水变得（几乎）清澈。
• 将米饭沥干。你不需要太精确。
• 在锅中加入冷水——大约是米饭体积的两倍。
• 加入少许盐（具体用量取决于米饭的量）和其他调味料。（可以加入一块压碎的肉桂。）
• 将米饭煮沸，盖上锅盖，让它焖煮十分钟。
• 关火，让米饭静置五分钟，吸收剩余的水分，使其变软。

这种方法适用于不同的米饭种类，但你需要通过反复试验来确定需要加入多少水以及需要焖煮多长时间。你可以用高汤代替水来给米饭调味。

自由焖煮法

这是一种更简单的做法；然而，它通常会导致米饭变得太湿，许多人认为这是“太湿”的。

• 在大型锅中装满水（至少是米饭量的五倍），煮沸。
• 水煮沸的时候，洗米（如上所述）。
• 水沸腾后，根据口味加盐，然后加入米饭。
• 轻轻煮沸米饭，直到它煮到你喜欢的软硬度（煮到膨胀）。煮沸时不要搅拌。不要煮过头（不要煮太久，以免米饭爆裂）。
• 尽量轻柔地沥干（不要搅拌），盖上锅盖，让它“浸泡”。在锅盖内侧衬上一块布或纸巾有助于使米饭蓬松。
• 它可以在余热中浸泡10分钟左右，然后就可以用叉子搅拌并食用。如果需要，它可以在非常低的热量下浸泡长达一个小时。