食谱：煮饭

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 烹饪技巧

盛有煮饭的饭碗

作为主餐的一部分，煮饭最简单的方法就是煮它。主要有两种方法：吸收法和自由煨煮法。

吸收法

你需要做一些实验来找到合适的量和时间。以下技巧适用于 巴斯马蒂米

• 将米饭量入至少是所需米饭量四倍大的平底锅。
• 洗米：在平底锅中几乎装满水，并搅拌米饭。水应该会变得有点浑浊，因为一些淀粉会从米饭中洗掉。排掉水，重复几次，直到水变清（几乎）。
• 排掉米饭的水。不用太精确。
• 在锅中加入冷水 - 大约是米饭体积的两倍。
• 加入少许盐（数量取决于米饭的量）和其他调味料。（一片压碎的 肉桂 很好。）
• 将米饭煮沸，盖上锅盖，让它 煨煮 十分钟。
• 关火，让米饭静置五分钟，吸收剩余的水分，使其变软。

这种技巧适用于不同种类的米饭，但你需要通过反复试验来确定要加多少水，以及让米饭煨煮多长时间。可以用 高汤 来代替水给米饭调味。

自由煨煮法

这是一种更简单的技巧；然而，它通常会导致许多人认为“太湿”的米饭。

• 在一个大锅里装满水（至少是米饭量的五倍），煮沸。
• 在水沸腾的时候，洗米（如上所示）。
• 水沸腾后，加入盐调味，然后加入米饭。
• 轻轻地煮米饭，直到它煮到您喜欢的硬度（煮到膨胀）。煮的时候不要搅拌。不要煮过头（不要煮太久，导致米饭爆开）。
• 尽可能轻轻地沥干（不要搅拌），盖上锅盖，让它“浸泡”。在锅盖内侧衬上一块布或纸巾有助于使米饭蓬松。
• 它可以在热水中浸泡 10 分钟左右，然后就可以用叉子松开米饭，然后就可以吃了。如果需要，它也可以在很低的热量下浸泡长达一个小时。