食谱：布里干酪
| 布里干酪 | |
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| 类别 | 奶酪 |
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布里 干酪 是一种以法国布里省命名的软质牛乳 奶酪，产于法国布里省。
制作布里干酪，将牛乳用酶处理以分离出凝乳。[1] 然后将其塑造成模具形状，然后加盐，轻轻沥干液体，并放入成型模具中。[1][2] 如果使用特定的微生物培养物，则将其应用于奶酪中；[2] 然后将这些圆形奶酪放置以成熟，在此期间，霉菌外皮会形成，并使内部成熟。正是外皮上的微生物生长分解了奶酪内部，使其变软并发展出风味。[1][3]
正宗的法国布里干酪是用生牛乳制成，不稳定。这些将在约四周内成熟。[1] 为了在美国出售，布里干酪必须经过稳定处理，并用巴氏消毒奶制成，然后接种上使其成熟所需的霉菌。[1]
布里干酪颜色浅，在白色霉菌外皮下略带灰色；它非常柔软，有黄油味，乳脂状，咸味，带有非常淡淡的氨味。[1] 内部应该是柔软的，带有缎面光泽。它应该略带黄褐色，并带有几条红褐色条纹；纯白色布里干酪未成熟，会很粉状。[2] 白色霉菌外皮可食用，味道温和。[1][3] 用巴氏消毒奶制成的布里干酪比用生牛乳制成的布里干酪风味更温和。
现在，世界各地有很多种布里干酪，包括普通布里干酪、草药品种，以及用其他类型的牛奶制成的布里干酪版本。布里干酪可能是最著名的法国奶酪，在全世界都很受欢迎。尽管布里干酪的种类繁多，但法国政府只正式认证两种可以以布里干酪名称出售的布里干酪：布里·德·莫和布里·德·梅伦。
选择布里干酪时，避免过熟的奶酪，这些奶酪颜色过深，带有强烈的氨味或粘滑的质地。[1][4] 未成熟的奶酪可以购买，并在凉爽的条件下慢慢成熟。一旦奶酪被切开，它就会停止成熟。[5]
布里干酪应存放在冰箱中。它也可以冷冻几个月，但这可能会影响质地。[1]
布里干酪通常作为奶酪盘的一部分食用，通常配以水果、面包、饼干、坚果和蜜饯。[3] 最好在室温或高于室温时食用，[5] 也可以烘烤，有时用糕点包裹。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j "为什么你吃布里干酪的外皮". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-12.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "Brie". www.cheese.com. Retrieved 2024-01-12.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Le Cordon Bleu 的厨师们 (2011-12-02). 蓝带西点和烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.