食谱:糙米糖浆
外观
糙米糖浆 | |
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类别 | 甜味剂 |
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糙米糖浆,有时也称为米糖浆、米麦芽或麦芽糖浆,是一种从米中提取的糖浆。
糙米糖浆甜度适中(不如白糖甜),味道被描述为坚果味或焦糖味。[1][2] 糖浆具有浓稠、粘稠的质地,类似于糖蜜,颜色呈琥珀色或金色。糖分主要由麦芽糖组成,少量葡萄糖。[3]
糖浆的制作方法是先将糙米煮熟,释放淀粉。然后用酶处理煮熟的谷物,将淀粉分解成糖。[1] 过滤掉固体物质,然后进一步浓缩直到变稠成糖浆。[1] 有时会添加大麦麦芽糖浆。
糙米糖浆可以像玉米糖浆和其他液体甜味剂一样使用——通常可以用玉米糖浆1:1替换。可以用来代替白糖,但更高的水分含量和较低的甜度会影响最终的味道和质地。[1]
- ↑ a b c d "如何在烹饪和烘焙中使用糙米糖浆". The Spruce Eats. 检索于 2024-01-15.
- ↑ Nast, Condé (2020-08-17). "糙米糖浆是您厨房需要的多功能且复杂的液体甜味剂". Epicurious. 检索于 2024-01-15.
- ↑ Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理:探索烘焙科学的基础. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.