食谱：鲤鱼
| 鲤鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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鲤鱼是一类原产于欧洲和亚洲，并被引入美洲的淡水鱼类。
几种鲤鱼品种被用作食物，包括鳙鱼、普通/欧亚鲤鱼、泥鳅/鲃鱼、草鱼、银鱼和黑鲤鱼。鳙鱼和银鱼也可能被称为“copi”。[1] 它们通常在亚洲养殖或捕捞，但在美洲主要为野生捕捞，因为它们是当地水道的入侵物种。
鱼类的确切特征在很大程度上取决于水质、特定食物和捕获后的处理方式。一般来说，鲤鱼的皮肤厚而有鳞，致密的片状肉呈白色，骨头很多，[2][3] 与罗非鱼有些相似。[1] 普通鲤鱼的肉更深色，味道更浓。[1][2]
鲤鱼应该尽快烹饪食用。
如果你自己捕获了鱼，你应该立即放血并尽快将鱼放在冰上。去皮和切片后，你需要去除“泥筋”，这是一条更深色、有时味道更浓的肉，沿着鱼片中心延伸。[2][3][4] 单独去骨很繁琐，最好的处理方法是将肉磨碎，或在烹饪前用刀将其切成约 0.5-1 厘米深的口子[1]——后一种方法可以让热油或烹饪液体更深入地渗入并软化骨头。[5]
鲤鱼，特别是鳙鱼和银鱼，在亚洲很受欢迎，并且广泛养殖。[1][3] 它也是一些欧洲传统菜肴的基础，例如鱼丸和鲤鱼汤。在美洲，鲤鱼历史上并不受欢迎，尽管正在努力使其普及。它特别适合油炸，因为它耐煮，热油可以软化骨头。
- ↑ a b c d e Collins, Dac (2023-08-09). "你能吃鲤鱼吗？". 户外生活. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ a b c "鲤鱼好吃吗？为什么口碑不好？• 潘鱼国家". 2023-08-09. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ a b c "你能吃鲤鱼吗？它好吃吗？{了解真相} OnTrack Fishing". www.ontrackfishing.com/. 2020-01-21. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ "如何清洁和切片普通鲤鱼做一顿美味的饭菜". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-10.
- ↑ "简短报告 - 如何烹饪鲤鱼". tpwd.texas.gov. 检索于 2024-02-10.