食谱：Pepes Ikan（印尼蒸鱼）

Pepes Ikan（印尼蒸鱼）
类别	鱼类食谱
份量	4–6
时间	60 分钟

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Pepes是一种烹饪方法，将配料（鱼、鸡肉、豆腐或蘑菇）用香蕉叶包裹，蒸至软烂，然后将包裹好的食物烤制。在本食谱中，任何淡水鱼或海水鱼都可以作为替代品。在供应西爪哇菜的餐厅里，Ikan Pepes永远是菜单上的必备菜，而鲤鱼的使用则是非常普遍的。

配料

香料酱

• 2瓣 大蒜
• 4个 葱
• 2厘米新鲜 生姜
• 2厘米新鲜 姜黄
• 50克 新鲜辣椒
• 5个 烛果
• 5克 罗望子
• ½ 茶匙 盐
• 25 毫升 水

组装

• 1 公斤 整条 鱼（鲤鱼或鲷鱼）
• 1个 切碎的西红柿
• 1棵 葱
• 1棵 香茅
• 5片 月桂叶
• 50克 罗勒叶（甜罗勒；可选）
• 盐
• 1茶匙 糖
• 2 汤匙 色拉油
• 香蕉叶或 铝箔 用于包裹

步骤

1. 将所有香料酱的配料一起研磨。
2. 将鱼去鳞并清洗干净。取出内脏，但不要取出鱼卵。
3. 在鱼的两侧各划三道斜刀，以便香料酱的味道渗入。
4. 将鱼用盐和罗望子 腌制 15分钟，然后用一碗水冲洗鱼，去除多余的盐分。
5. 将食用油加入香料酱中，搅拌均匀。
6. 将鱼涂上香料酱。
7. 放入罗勒叶、月桂叶和切片香茅，以增加风味。
8. 用香蕉叶或铝箔将鱼包裹起来。
9. 用中火 蒸 30分钟。使用压力锅可以缩短烹饪时间，并使味道更佳。
10. 让鱼冷却，然后将包裹好的鱼在炭火上 烤制。