食谱：煎炸
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煎炸 是在油脂中烹饪食物的一种方法。它有多种形式，从油炸，即食物完全浸没在热油中，到煎炒，即食物在平底锅中少量油脂中烹饪。煎炸是最快的烹饪方法，因为它是最有效的将热量传递到食物中的方法。尽管使用液体油，煎炸被认为是一种干式烹饪方法，因为烹饪过程中没有使用液态水，并且理想情况下，烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪不会添加水分。
油炸 涉及将食物完全浸没在热的油中。这是一种非常快的烹饪方法，并且尽管使用了液体油，但它最好归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液态水。
半煎炸涉及将食物部分浸没在热油中。通常，食物底部三分之一以下的部分（偶尔会达到一半）会在油中。
术语“煎锅煎”是一个有点模糊的术语，可以指在较低温度下以较少的搅拌进行半煎炸或煎炒。如果可能，请检查您的具体食谱以获取详细说明。
煎炒 是在少量脂肪 或油 中烹饪食物。煎炒时，在浅平的锅中放少量油，当油充分加热后，放入食物。要煎炒的食物通常切成薄片或切成小块，在烹饪过程中有时会经常翻动。术语“煎炒”源于法语中的“跳跃”一词，用来描述食物在锅中的动作。通常使用最少量的油，这与半煎炸有所区别。
翻炒 涉及在热油锅中以极高温度快速煎炸食物。翻炒时，通常会不断翻动食物。一种名为炒锅 的特殊斜边锅专为翻炒而设计。使用炒锅时，最适合使用明火热源，例如天然气。
焖煮是在低温下用少量脂肪烹饪潮湿的食物，通常是在带盖的锅或锅中。通常用来描述在加入其他食材之前，如何烹饪洋葱、胡萝卜和芹菜等芳香蔬菜。焖煮蔬菜的目的是使它们软化并释放其中的水分，而不是使它们变褐。这种水分的释放是“焖煮”一词的来源。它也被称为黄油蒸。通常，脂肪来自一些脂肪肉（如培根）的熬制，这也增加了额外的风味。
- 一些煎炸技巧伴随着脱脂，它利用了褐变过程。