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皮蛋（又称腌制蛋、千年蛋、百年蛋、百年老蛋、千年老蛋；中文：皮蛋；拼音：pídàn 或 中文：松花蛋；拼音：sōnghūadàn）是中国的美味佳肴，由将鸭蛋（或较少见的鸡蛋白）在木炭和石灰的混合物中腌制约 100 天制成（尽管名字如此）。它呈绿色，具有乳酪般奶油味，并带有浓烈香气。
- 4 个皮蛋
- 80 克 金华火腿
- 80 克 腌制姜
- 1 小碗深色 醋（用于蘸食）
- 将皮蛋清洗干净。
- 剥开皮蛋，并将每个蛋切成 4 片。将腌制姜切成薄片。
- 将金华火腿切成薄片。浸泡在水中一段时间。
- 将一片姜夹在一片火腿和一片皮蛋之间。
- 配醋食用。
