食谱:中国菜
中国菜不是一个单一的实体，而是由中国许多省份和民族的个人菜系组成。因此，加在一起，中国各地可能存在数千种类型。这就是为什么中国人有句著名的老话“民以食为天”。然而，大多数中国食物有一些共同的食材和理念。
首先，中国人认为在餐桌上使用刀子是野蛮的。这意味着菜肴通常会按份准备，以便直接用筷子或勺子食用。其次，中国菜通常是热食，而且煮熟。
常见食材包括
对大多数中国人来说，这是一个常识，中国有八个主要的菜系（或类型）。他们是
- 川菜（川菜）（结合成都和重庆地区菜系；麻辣）
- 徽菜（徽菜）（结合皖南、长江流域；擅长红烧，善用糖）
- 鲁菜（鲁菜）（结合济南和胶东地区菜系；大蒜和海鲜）
- 闽菜（闽菜）（结合福州、泉州和厦门；南海海鲜）
- 苏菜（苏菜）（结合扬州、苏州和南京；擅长红烧和汤；鲜美）
- 湘菜（湘菜）（特别辣，大量使用辣椒和醋）
这些菜系主要基于旧中国的省份。
然而，如今新的菜系不断涌现，可能不止八种。
现代中国的菜系
- 安徽菜
- 北京菜
- 潮州菜
- 宫廷菜（宫廷菜或贵族菜）
- 福建菜
- 广东菜（粤菜）- 新鲜食材，香料很淡
- 河南菜
- 淮扬菜
- 湖北菜
- 湖南菜
- 江苏菜
- 东北菜- 量大、色泽鲜艳、味道浓郁
- 陕西菜
- 山东菜
- 上海菜
- 四川菜（川菜）- 包括使用辣椒
- 云南菜
- 浙江菜
其他
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