食谱：生姜
| 生姜 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 成分 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 成分 | 香料和香草
生姜是一种作为香料或香料的植物。它在世界各地热带地区种植。
尽管通常被称为“根”，但生姜实际上是Zingiber officinale植物的根茎，该植物生长在有时被称为“手”的块状簇中。[1]根茎覆盖着干燥的棕褐色外皮，黄色的内部果肉坚硬且纤维状，但多汁。[1]生姜的味道辛辣而香甜，[2][3][4]这在很大程度上是由生姜酚化合物（辛辣）和姜烯[4][5]以及其他提供柠檬和迷迭香香气的化合物造成的。[1][5]烹饪时，生姜酚会转化为更甜、更温和的姜酮。[4][5]
新鲜生姜可以干燥并研磨成粉末。[5]这个干燥过程会导致生姜酚转化为姜酚，姜酚更辣，并且一些其他复杂的芳香化合物会变质。[5]这使得干姜比鲜姜更辛辣，也更不复杂。[1][4][6]
最昂贵、品质最高的品种通常来自印度和牙买加，而大多数大众市场生姜则生长在中国。购买新鲜生姜时，要寻找果肉坚硬、皮光滑的生姜；有皱纹和/或厚皮的生姜说明生姜比较老、比较干。[2][3][7]新鲜的整根生姜最好存放在冰箱中，这样可以保存 1-4 周。[1][3][7]新鲜生姜也可以冷冻[2][7] - 在这种情况下，最好先去皮，然后切片/磨碎，以便以后更容易使用。
新鲜生姜通常在使用前去皮，除非是皮肤很薄的年轻未成熟生姜。[2][3]这可以使用蔬菜削皮器、金属汤匙边缘刮擦[7]或用削皮刀切除。
您分解根茎的方式会影响它在菜肴中的质地和风味程度。[8]如果您想将生姜完全融入您的菜肴中，使其具有最大的风味，但没有任何纤维，那么将其细细磨碎是最好的选择。[8]当您不打算食用生姜块，只是想加入生姜的风味时，将其切成薄片是最好的选择[8] - 这些生姜块不好吃，但很容易避开。切碎会切断纤维，但如果需要，可以提供足够的表面积来褐变。[8]
生姜在亚洲菜肴中被广泛用作香料或香料。[2][5]老生姜根的汁液非常辣，常用于中国烹饪中掩盖海鲜和羊肉等其他强烈的异味，比如在海鲜和羊肉中。生姜根或生姜皮可以泡制成辣的热饮，[9]就像在克什米尔一样，或者在泰国，叫做khing sot。[6]年轻的生姜根经常被腌制作为零食，或者只是作为许多菜肴的配料。[5][6] - 这种腌生姜通常与寿司一起食用。[2]在一些菜肴中，生姜的嫩芽、果实和花朵也可以食用。[6]生姜也是西方主流菜肴的一部分，例如姜汁啤酒和姜汁汽水[5][6]，以及甜点，例如姜饼和姜饼干。[5]新鲜生姜也可以用糖浆腌制，直接食用或用于其他菜肴。[1][3][10]
干姜粉通常用于为姜饼和其他烘焙食品增添辛辣味。[2][3][4]它与许多水果甜点搭配得很好。[2]
新鲜生姜和干姜不能轻易相互替代，因为它们具有上述特点。[2][4][7]
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