食谱：印度薄饼

印度薄饼
类别	印度菜谱
份量	8
时间	45-60分钟
难度

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印度薄饼，也称为烙饼，是北印度和巴基斯坦的传统扁平面包。它可以用许多类型的谷物制成，但最常用的是细磨的粗麦粉。有时会在里面加入少许油。

配料

• 3 杯粗麦粉
• 盐适量（约 1 茶匙）
• 温水适量（约 1.5 杯）
• 酥油（澄清黄油；可选）

步骤

1. 将面粉和水揉在一起，先滴入少量水，然后边揉边逐渐添加，直到面团变得光滑，但不要太粘。
2. 盖住面团，静置至少 5 分钟。
3. 将面团分成球状，并擀成圆饼，厚度略厚于牛仔布；擀面时撒上面粉。
4. 将一个没有油的平底锅放在中火上，用手放在锅面上测试表面温度。
5. 当锅很热的时候，将一个印度薄饼放在锅上，用铲子或干布压扁它，使其鼓起来。
6. 翻面并重复，使其两面都略微变成褐色。
7. 如果需要，用酥油刷一下。

注意、技巧和变化

• 在烙饼的制作和烹饪细节方面，存在着众多的地区差异。例如，在大多数印度烹饪中，烙饼的最后一步是在炉子的明火中烤一下。此步骤的目的是使烙饼膨胀起来。因为烙饼内部的水开始变成蒸汽，并在烙饼内部和外部烹饪，所以内部会形成热空气。也可以在烤架下或使用微波炉来实现这一点（尝试在高功率下微波 30 秒）。然而，普遍来说，擀面时的目标是使烙饼呈现完美的圆形（为了美观）并确保均匀的厚度，这对成功的烹饪至关重要。
• 加勒比地区有一些烙饼的独特变化，其中一种在制作过程中使用煮沸并研磨的黄豌豆。
• 印度薄饼通常与煮好的达尔（扁豆汤）或蔬菜菜肴，如印度咖喱一起食用。用印度薄饼的碎片包裹和提起其他菜肴的咬一口。