食谱:印度美食

印度菜是印度各种烹饪风格的总称。印度菜几乎总是用新鲜的食材以及多种新鲜和干香料的精致混合物来烹制，而且具体的食谱在不同的家庭之间往往有很大的差异。说印度菜是一个误称，因为不同地区的菜肴差异很大。

感知与神话

咖喱现象：在英国和美国等西方国家，新鲜和干香料的复杂配方通常被简单的干粉末代替，例如红辣椒粉和咖喱粉。咖喱这个词来自泰米尔语的kari或马拉地语的kadi（一种浓稠的酱汁）。

辣度/香料因素：印度菜通常被认为是“辛辣”或“辣”的。虽然有时确实如此，但大多数印度菜并不一定“辛辣”或“辣”。类似于卡宴辣椒的辣椒，在印度食谱和词汇中通常被称为“辣椒”，是使菜肴火辣的罪魁祸首。如果你不喜欢辣，就不要吃含有大量辣椒的菜肴，或者根据你的口味减少辣椒的量。另一个需要注意的食材是胡椒粒，在印度食谱和食谱中通常被称为“胡椒”。丁香和肉桂可以用来平衡辣味。

顺便说一下，印度菜中没有“辛辣”和“辣”的区别。有很多食谱有很多香料，但没有辣椒，所以它们是辛辣的，而不是辣的！

和大多数菜系一样，大多数蔬菜和肉类菜肴都有数千种不同的名字，具体取决于地区、语言、食材和烹饪方法。这里列出的食谱只是几种印度菜肴的例子，不应被视为印度菜的通用指南。请随时尝试。鼓励你更换香料和更改建议的程序。印度人经常进行这种操作，并在他们的家庭中创造独特的口味。

主菜

土豆花椰菜
土豆玛萨拉
土豆玛萨拉（多萨的土豆馅料）
阿帕姆（喀拉拉邦米饭煎饼）
印度基础番茄酱汁（咖喱底料）
南部风格的巴ingan Bartha（烤茄子配酸奶）
Choley（鹰嘴豆，也称为chana）
达尔玛卡尼
多萨（薄而脆，类似于煎饼）
凯里/奇奇迪（用各种扁豆调味的米饭）
拉萨巴吉（苦瓜）
喀拉拉邦蔬菜炖菜
卡兰加尔（香料米饭和小扁豆粥）
奶油混合蔬菜
玛塔帕尼尔
孟迪库拉帕普（扁豆炖菜配孟迪叶）
帕查迪（喀拉拉邦黄瓜菜肴）
普图
拉瓦多萨（用拉瓦而不是米饭做的多萨）
塔德卡达尔（扁豆炖菜）
乌恩迪尤（各种蔬菜的混合物）
乌佩鲁（卡纳达语扁豆菠菜菜肴和肉汤）
古图万凯（泰卢固语茄子，里面塞满了玛萨拉，有时炸有时煮）

米饭菜肴

非素食菜肴

巴达米玛格
比利亚尼（米饭菜肴）
孟买鸭/博姆瑞/博米尔炸（油炸鱼）
鸡肉咖喱
鸡肉温达卢
鸡肉提卡
鸡肉提卡玛萨拉
玛格希考玛（鸡肉咖喱）
马德拉斯鸡肉
洋葱鸡肉煎
鸡肉烤肉
鸡肉扎夫雷兹
鸡肉红椒
藏红花鸡肉
玛格马克尼
羊肉苏卡
马德拉斯羊肉
对虾咖喱
对虾煎
蟹肉玛萨拉
马尔瓦尼鸡肉咖喱
猪肉阿奇（喀拉拉邦风格的猪肉，带有西方风味）
鸡蛋米饭（一种可以单独食用的配菜）
虾胡曼（正宗的果阿萨拉斯瓦特虾咖喱）
黄油鸡肉（鸡肉马克尼，用黄油烹制的鸡肉）
普罗塔牛肉煎/牛肉咖喱

配菜

面包

阿帕姆
阿迪拉萨姆
巴蒂
巴托拉（小麦面包）
恰帕提或罗蒂（薄饼）
伊德里
伊迪亚帕姆
多萨（薄脆米饭煎饼）
科基（厚恰帕提可以用洋葱和香菜，或者只用盐和胡椒粉）
库尔恰（混合蔬菜面包）
库兹帕尼亚拉姆
穆迪（小粱米球）
南饼（扁平的小麦面包）
普里或卢奇
希尔玛尔
乌塔帕姆
瓦德
小麦面包，里面塞满了蔬菜（馅料可以是土豆、花椰菜或其他任何东西）

小吃

Samosa (类似于饺子、馅饼的油炸开胃菜)
孟加拉土豆
Pohe (一种米片，在卡纳达语中称为 Avalakki)
洋葱巴吉
Namkeens (印度油炸饼干)
Mixture (辛辣派对混合物，有时称为 *孟买混合物*)
海德拉巴哈里姆 (海德拉巴粥)
Mirapakaya Bajji (辣椒小吃)
Bonda (圆形小麦粉小吃)
Gare (绿豆小吃)
Punugu (小版 Bonda)
Dabeli
Pakoda
Khandvi
迈索尔 bhaji
Muthiya
Murukku

甜点

阿育王甜糕 (绿豆甜点)
Barfi (炼乳甜点)
Boondi Ladoo (用糖和酥油制成的鹰嘴豆粉)
Chakarai Pongal (甜米饭和扁豆菜)
Double ka Meetha (面包布丁)
Gajar ka Halwa (胡萝卜布丁)
Gulab jamun (油炸牛奶甜点)
Jalebi (类似于椒盐卷饼的糖浆甜点)
Kesari (西米布丁 - 南印度风味)
Kal Kals (油炸圣诞甜点)
Kheer (米饭布丁)
Modak (油炸椰子饺子)
Mohanthaal (鹰嘴豆粉甜点)
迈索尔 Pak (用糖和酥油制成的鹰嘴豆粉)
Qubani ka meetha (杏布丁)
Rosogulla (蒸制奶酪甜点)
Ras Malai (浸泡在甜味浓稠牛奶糖浆中的轻柔奶酪饺子)
Sheer Khurma (甜细面布丁)
Shrikhand (脱水酸奶)
苏拉特 Ghari (杏仁和开心果饺子，用酥油装饰)
Ghever
Kulfi (印度冷冻甜点)
Mishti Doi

饮料

Masala Chai (热香料牛奶茶，传统上称为 'chai')
马德拉斯滤泡咖啡 (用菊苣调味的甜味牛奶滴漏咖啡)
Lassi (酸奶饮料，有甜味或咸味；最常见的口味包括芒果、玫瑰水和普通的糖甜味拉西)
Jal-jeera (夏季受欢迎的辛辣香料和薄荷味水饮料)
柠檬沙尔巴特 (柠檬汁加水，加盐和糖)
Cookbook: Jigarthanda 牛奶 (牛奶、杏仁胶、沙参根糖浆、糖和冰淇淋。)

食材及其食谱名称

香料
食谱	印地语-乌尔都语	旁遮普语	博杰普尔语	古吉拉特语	泰米尔语	马拉雅拉姆语	泰卢固语	马拉地语	卡纳达语	奥里雅语	孟加拉语
阿魏	hing	hing	hing	hing	perungayam	kaayam	Inguva	hinga	Ingu	Hengu	Hing
豆蔻	elaichi	elaichi	elaichi	Elchi	elakkai, yelakkai	elakka	Yalakulu	veldoDe	Elakki	古吉拉特语	elach
辣椒	mirchi	marchan	marcha	Marchu	milagai	mulaku	mirapakaaya	mirchi	menasu / meNasinakaayi	Lanka	lanka
肉桂	dalchini	dalchini	darchini	Taj	lavangapattai, patthai	karuvapatta	dalchina chekka	dalchini	dalchini / chakke	dalchini	darchini
丁香	lauang	lauang	lauang	Laving	kirambu	gramboo	Lavangam	lavang	lavanga	labanga	labanga
香菜叶（芫荽）	Kothmir, hara dhaniya	Kothmir, hara dhaniya	hara dhaniya	Dhana	kothamalli ilai	Malli ela	Kothimeera	kothimbir	kottambari soppu	Dhania, dhaniya patra	Dhone, dhone pata
芫荽籽	dhaniya	dhaniya	sabut dhaniya	Dhana	dhaniya, kothamalli vithai, varakothamalli	Malli	Dhaniya	dhaNe	kottambari beeja, onagida dhaniya	gota dhaniya	Gota dhone
孜然	jeera	jeera	jeera	Jeeru	jerragham	Jeerakam	jeelakarra	jeera	jeerige	jeera	jeera
咖喱叶	kari patta	kari patta	无名（未使用）	Limdo	karivepillai	karivepilla	karivepaaku	kadhipatta	karibevina soppu	bhrusunga patra	kari pata
胡芦巴籽	methi	methi	methi	Methi	vendhayam	uluva	Menthi	methi	menthye	Methi	Methi
茴香	saunf	saunf	saunf	Varialli	soombu, peerunjeeragam	perumjeerakam	sompu	baDishop	somp	pana mahuri	Mouri
大蒜	lahsun	Lasan	lehsun	Lasan	ullipundu, vellai poondu	veluthulli	Velluli	lasuN	beLLuLLi	rasuna	rasun
生姜	adrak	adrak	aadi	Aadu	inji	inji	Allam	ala	hasi shunThi	ada	ada
薄荷	pudina	pudina	pudina	Fudino	pothina	pudhina ela	Pudina	podhina	Pudina	Podina	pudina pata
黑孜然	kalonji	kalonji	mangrail	Kalonji	kalonji	Karim Jeerakam	kalonji	kalonji	oum kaaLu/ouma	kala jeera	kalo jeere
芥末籽	sarson	saron	sarson	Rai	kadugu	kadugu	Aavalu	mohari	saasive	gota sorisa	gota sorsa
藏红花	Zafran, Kesar	Zafran, Kesar	jaffran/kesar	Kesar	kesar,kunguma poo	kumkuma poovu	Kunkuma puvvu	keshar	Kesari	Kesari	Zafran, Kesar
芝麻	til	til	til	Tal	ellu	ellu	Nuvvulu	teeL	eLLu	til	til
罗望子	imli	imli	imli	Amli	puli	puli	Chinthakaya	chincha	huNase huli	tentuli	tentul
姜黄	haldi	haldi	hardi	Haldar	manjal	manjal	Pasupu	haLad	arishiNa	haladi	halud

谷物
食谱	印地语-乌尔都语	旁遮普语	博杰普尔语	古吉拉特语	泰米尔语	马拉雅拉姆语	泰卢固语	马拉地语	卡纳达语	奥里雅语	孟加拉语
大麦	Jau	Jau	Jau	jau	barli arisi	barli	jaava	jau	jau		jab
荞麦	kootu	kootu	未使用		kollu	Mudira			Niru Kanigalu
手指小米	mundal, makra	ragi	keazhvaragu	ragi	ragi	naachani	naachani, raagulu	naachani	raagi	raagi
玉米	makkai, bhutla	makkai	makkai	makai	makka cholam	cholam	mokka jonna	makka	mekke joLa, musukina joLa, mekke tene	makka	Bhutta
小米	bajra	bajra	bajra	bajri	高粱		小米	珍珠米	稷	bajra	bajra
稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	稻米	米 (生米), 饭 (熟米)	稻米
稻米 - 生	糙米	稻米	糙米	稻米, 稻米	糙米	糙米	糙米	稻米	糙米	糙米	稻米
稻米 - 浸泡	浸泡米		浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米	浸泡米
粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉		粗粒小麦粉, 粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉	粗粒小麦粉
高粱	高粱	高粱	高粱	高粱, 高粱	cholam	高粱	高粱	高粱	高粱	高粱	高粱
小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦	小麦
小小米					小小米				小小米
狗尾草					狗尾草				狗尾草
稗					稗				稗

豆类
食谱	印地语-乌尔都语	豆类	博杰普尔语	古吉拉特语	泰米尔语	泰卢固语	马拉地语	卡纳达语	奥里雅语	孟加拉语	马拉雅拉姆语
豌豆 / 扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆
黑眼豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	扁豆	黑扁豆		扁豆
鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆, 鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆	鹰嘴豆
绿豆
绿豆	绿豆, 绿豆	绿豆	绿豆	绿豆	绿豆, 绿豆	绿豆	绿豆	绿豆, 绿豆	绿豆	绿豆	绿豆
红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆
鸽子豆	红扁豆, 红扁豆	红扁豆, 红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆, 红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆	红扁豆
黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆	黑豆

蔬菜
食谱	印地语-乌尔都语	旁遮普语	博杰普尔语	古吉拉特语	泰米尔语	马拉雅拉姆语	泰卢固语	马拉地语	卡纳达语	奥里雅语	孟加拉语
甜椒	甜椒, 甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒	甜椒,甜椒	甜椒	甜椒	甜椒
抱子甘蓝	抱子甘蓝	抱子甘蓝	未使用	抱子甘蓝	抱子甘蓝	卷心菜
卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜,卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜	卷心菜
花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜, 花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜	花椰菜
黄瓜	黄瓜, 黄瓜	黄瓜	黄瓜, 黄瓜	黄瓜, 黄瓜	黄瓜, 黄瓜	黄瓜	黄瓜,黄瓜	黄瓜	黄瓜	黄瓜	黄瓜
鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树	鼓槌树
茄子	茄子	茄子, 茄子	茄子	茄子, 茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子	茄子
蚕豆	蚕豆, 蚕豆	蚕豆	未使用	蚕豆	蚕豆			蚕豆	蚕豆
胡芦巴叶	methi	methi	methi	methi	胡芦巴叶	uluva	胡芦巴叶	胡芦巴叶	胡芦巴叶	methi	methi
四季豆	四季豆, 四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆	四季豆
苤蓝	苤蓝	苤蓝	未使用	苤蓝	苤蓝				苤蓝	苤蓝	苤蓝, 苤蓝
生菜	生菜, 生菜	生菜	未使用	生菜	生菜	生菜			生菜	生菜	生菜
秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵	秋葵
洋葱	洋葱	洋葱	洋葱	洋葱, 洋葱	洋葱	洋葱	洋葱	洋葱	洋葱	洋葱	洋葱
豌豆	豌豆, 豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	豌豆	"豌豆",豌豆	豌豆	豌豆	豌豆
土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆	土豆,土豆, 土豆	土豆	土豆	土豆	土豆
南瓜	南瓜, 南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜	南瓜
菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜	菠菜