食谱：陶罐烹饪

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陶罐烹饪 是一种在未上釉的陶罐（或法国陶罐 Dolbier）中烹饪食物的技术，该陶罐浸泡在水中，以便在烹饪过程中释放蒸汽。这种技术历史悠久，至少可以追溯到古罗马时期。

通常，未上釉的陶罐在烹饪前会浸泡 15 到 30 分钟以吸收水分，然后装满食物并放入烤箱。陶罐的壁有助于散热，随着陶罐变热，它会将水分释放成蒸汽。

陶罐内的食物不会流失任何水分，因为它被蒸汽包围，从而创造出鲜嫩美味的菜肴。只要陶罐不至于加热到完全干燥，蒸发的水分就可以防止烧焦。由于这种烹饪技术不需要添加油，因此陶罐烹饪的食物与其他方法（如 炒 或 煎）制备的食物相比，脂肪含量可能更低。与 煮沸 不同，营养物质不会流失到水中。

由于蒸发水分造成的热量损失，陶罐烹饪需要的烤箱温度和烹饪时间比传统的 烘烤（干热）更高。陶罐可以用盐擦洗来清洁；不要使用肥皂或洗涤剂，因为陶罐可能会吸收它们。