食谱：烤盘
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烤盘，也称为烤箱托盘、烤饼盘、烤盘等，是一种 烤盘，由矩形金属托盘组成，用于在 烤箱 中烘烤食物（通常是 饼干 或 面包）。如果它有边，则边非常低，这将烤盘与其他类型的烤盘（如 蛋糕模具）区分开来。
烤盘可以搭配一个尺寸相似的 冷却架，烘焙食品在完成烹饪后可以快速移到冷却架上。
烤饼盘是完全平坦的、无边的烤盘，专门为烘烤饼干而设计。它们可能会有一个轻微的边缘，以使托盘更容易握住，但除此之外它们没有边。它们不适合烹饪在烹饪过程中可能会产生液体或需要搅拌的食物。
有边烤盘有一个短边，通常约 1 英寸（2.5 厘米）高。边使托盘更容易握住，并且有助于盛放烹饪过程中存在的任何液体。边确实会对烤箱中的气流产生轻微影响，这可能会影响饼干等烘焙食品的一致性和褐变程度。
烤盘有防粘材料，但这些材料往往会使饼干的底部过度褐变，而无法充分烹饪。为了避免这种情况，专业烘焙师使用导热性更好的材料，例如厚重的不锈钢，上面覆盖一层 烘焙纸 或硅胶烘焙垫，以提供防粘效果，而不会影响烤盘的有效性。许多消费者替代品，如隔热烤盘，也可用，这些烤盘的烹饪速度会慢一些，但效果类似。
在美国，有边烤盘可以找到以下标准尺寸
- 整张： 26 x 18 英寸（66 x 46 厘米）
- 半张： 18 x 13 英寸（46 x 33 厘米）
- 四分之一张： 13 x 9 英寸（33 x 23 厘米）
- 八分之一张： 9 x 6.5 英寸（23 x 16.5 厘米）