食谱：烤盘
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烤盘，也称为烤盘、饼干盘、烤盘等，是一种烘焙烤盘，由一个矩形的金属托盘组成，用于在烤箱中烘焙时盛放食物（通常是饼干或面包）。如果它有边，它们非常低，这将烤盘与其他类型的烤盘区分开来，例如蛋糕模。
烤盘可以使用与之尺寸相同的冷却架，烘烤后的食物可以快速从烤盘中取出放到冷却架上。
饼干盘是完全平坦的、无边的烤盘，专门用于烘焙饼干。它们可能有一个轻微的边，以便更容易地握住烤盘，但除此之外它们没有边。它们不适合烹饪在烹饪过程中会产生液体或需要搅拌的食物。
带边烤盘有一个短边，通常高约 1 英寸（2.5 厘米）。边使烤盘更容易握住，并且有助于在烹饪过程中盛放任何液体。边确实会略微影响烤箱中的气流，这会影响烘焙食品（如饼干）的稠度和褐变。
烤盘有防粘材料，但这些材料往往会导致饼干在底部过度褐变，而不能完全煮熟。为了避免这种情况，专业烘焙师使用传热更均匀的材料，例如重型不锈钢，上面覆盖一层烘焙纸或硅胶烘焙垫，以提供防粘效果，而不影响烤盘的有效性。许多消费者替代品，例如绝缘的 AeroBake 烤盘，也可用，它们会烹饪得更慢，但效果相似。
在美国，带边烤盘可以找到以下标准尺寸
- 整张： 26 x 18 英寸（66 x 46 厘米）
- 半张： 18 x 13 英寸（46 x 33 厘米）
- 四分之一张： 13 x 9 英寸（33 x 23 厘米）
- 八分之一张： 9 x 6.5 英寸（23 x 16.5 厘米）