食谱:曲奇饼干
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曲奇饼干 是一种烘焙食品，与 蛋糕 和 糕点 有些重叠。 “曲奇饼干”一词的意思是“小蛋糕”，它涵盖了各种烘焙食品，包括在英式英语中称为 饼干 的那些。
曲奇饼干可以有各种各样的特征——所有曲奇饼干的共同点是它们总体上较小，并且倾向于用手食用。 否则，它们有各种尺寸、质地、形状、口味等等。
曲奇饼干的铺展是指面团在烘烤过程中水平铺展的程度。 高气体含量（来自 膨松剂 或长时间 奶油化）、高糖含量、高水分、低 烤箱温度 以及涂油的烤盘都有助于增加曲奇饼干的铺展。 高蛋白面粉、高面筋强度、高温、低水分以及冷面团都有助于减少整体铺展。 黄油会导致比起酥油更多的铺展，因为黄油中含有少量的水。 糖粉 与 砂糖 相比，由于其吸湿性 淀粉 含量，会减少铺展。
许多因素会影响曲奇饼干的咀嚼性，包括高糖和液体与脂肪比、高蛋含量以及高蛋白面粉。
曲奇饼干酥脆的主要原因是水分非常低。 这可以通过简单地在最初的面团中加入少量水分、使用高糖和脂肪含量、烘烤足够长的时间以蒸发水分以及将曲奇饼干薄薄地整形以更快地实现后者来实现。
由于糖的吸湿性，糖含量高的曲奇饼干通常比糖含量低的曲奇饼干更湿润。 鸡蛋也会增加水分。
如果需要，可以通过在烤箱中放置更长时间、更高的烤箱温度以及更高蛋白含量的面粉来实现褐变增加。
卷式或切片式曲奇饼干是通过 擀 平面团制成的，然后使用 刀 或 曲奇饼干模具 切割成单个曲奇饼干。
切片式曲奇饼干，有时称为冰箱曲奇饼干，是通过将面团塑造成圆木，冷藏至变硬，然后 切片 成单个曲奇饼干制成的。
滴落式或勺式曲奇饼干是通过使用勺子或勺子直接将曲奇饼干分装到 烤盘 上制成的。
模压式曲奇饼干是通过使用模具、印章或您的手塑造曲奇饼干面团制成的。
条状或片状曲奇饼干是在一块大的烤盘中烘烤的，在烘烤后切成单个块状。 这可能包括布朗尼、山核桃条、一些短面包品种以及英国燕麦片饼。
脆饼与其他曲奇饼干不同，是用面糊而不是面团制作的。 面糊在烘烤前涂抹在硅胶烤盘上，以形成非常薄而脆的曲奇饼干。
这些曲奇饼干是通过烘烤一大块面团、将其切成单个曲奇饼干，然后进行第二次烘烤制成的。 这会产生非常干的曲奇饼干，包括杏仁饼干和曼德尔布罗德。
夹心曲奇饼干，顾名思义，是通过在两个曲奇饼干之间夹入馅料制成的。 这些包括马卡龙、奥利奥、阿尔法霍雷斯、林茨饼干等等。
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巧克力片曲奇 -
马卡龙 -
杏仁饼 -
佛罗伦萨饼 -
阿尔法霍雷斯 -
山核桃条 -
姜饼 -
奥利奥 -
用模具压出曲奇 -
曲奇模具压出的结果 -
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幸运饼干 -
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做成雪茄形状的脆饼 -
马卡龙 -
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华夫饼
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