食谱：仿蟹肉
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| 仿蟹肉 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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仿蟹肉，也称为蟹肉棒或蟹肉条，[1][2] 是一种由细碎的白色鱼肉制成的加工海鲜。
为了制作仿蟹肉，将鳕鱼、银鳕鱼、罗非鱼或其他白色鱼类切碎成糊状，[2][3] 然后与淀粉和鸡蛋等粘合剂混合。然后用蟹肉提取物调味，使其具有正确的味道。[3] 将糊状物塑造成像真实的帝王蟹和雪蟹蟹肉一样丝状的棒状，[1] 并使用食用色素涂抹在外侧，以模仿自然的色泽。[1][4]
由于仿蟹肉是完全煮熟的，有时还会经过巴氏消毒，因此它的保质期比新鲜或熟蟹肉长得多。[4] 应按照包装上的说明进行储存，通常仍然需要冷藏。
仿蟹肉的主要优势是易获得性和更低的价格。由于它并不是完美的蟹肉模拟物，因此仿制品最适合用于蟹肉不是主要食材的菜肴。例如，海鲜沙拉、浓汤、蘸酱和饺子都可以使用仿蟹肉，[1][2] 因为这些菜肴会将仿蟹肉切碎并与其他食材混合。加州卷是另一种常见的包含仿蟹肉的菜肴。[1]
显然，真正的蟹肉（尤其是蟹腿肉）可以完美地替代仿蟹肉。
- ↑ a b c d e "什么是仿蟹肉（"蟹肉棒"）？". Food Network. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b c "什么是仿蟹肉以及它是如何制作的？". Allrecipes. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b Naillon, Buffy (2023-12-19). "仿蟹肉到底是什么，如何烹饪它？". Chowhound. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b 美国，烹饪学院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.