食谱：无花果
| 无花果 | |
|---|---|
_fruits.jpg) | |
| 类别 | 水果 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 配料 | 水果
无花果是一种地中海水果。[1]
无花果呈圆形或梨形，内部饱满甜美，含有许多小籽。[1][2] 它们在树上完全成熟，[1][3][4] 收获后仍然很脆弱。干燥可以延长其保质期。
许多品种的无花果都被种植，它们都略微不同。[5][6] 以下是一些常见的品种
- 士麦那：颜色从绿色到黄色；尺寸大；非常甜，味道被描述为坚果味；可以新鲜食用，但通常是干的；在加州种植时被称为卡利米尔纳。[6][2][5][7]
- 传教：深色外皮；薄皮，粉红色到红色内部，小籽；适合新鲜食用或烹饪。[6][2][5]
- 棕色火鸡/黑西班牙：紫色外皮；多汁的红色果肉；尺寸大。[6][5]
- 卡多塔/多塔托：黄绿色外皮；紫色白色果肉；经常用罐头。[6][5][7]
新鲜无花果在 7 月至 9 月上市。干无花果全年供应，没有季节限制。
因为无花果易腐烂且脆弱，[3] 在非种植区域很少见。[8] 如果你在有售的地方，要寻找饱满无皱的无花果，以及柔软但不糊状的无花果——新鲜的桃肉是合适的比较对象。[1][3][9] 它们不应该有酸味。[1][9] 新鲜无花果在冰箱中最多保存几天。[3][4][5] 小心处理，防止压伤。
另一方面，干无花果的供应范围更广，你可能在市场上的农产品或干果区找到它们。这些干果在密封容器中存放在阴凉干燥的地方可以保存几个月。[1] 罐头无花果和蜜饯无花果也可以买到。[6]
新鲜无花果可以直接食用，也可以作为奶酪或腌肉等咸味食物的配菜。它们还可以通过烘烤、烤制和浸泡等方法烹饪，或者做成蜜饯。[1][2][4]
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Le Cordon Bleu 的厨师 (2011-12-02). Le Cordon Bleu 糕点烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c Chesman, Andrea (2015-09-19). 后院家庭农场厨房指南：田园到餐桌的烹饪技能. Storey Publishing, LLC. ISBN 978-1-61212-205-2.
- ↑ a b c d e f Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师的伙伴：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侣. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Lyle, Katie Letcher (2016-09-15). 食用野生植物、蘑菇、水果和坚果的完整指南：寻找、识别和烹饪. Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-1864-2.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.