食谱：鱼酱 (煮)

鱼酱 (煮)
类别	酱汁食谱
难度

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鱼酱 是传统的罗马发酵鱼酱或调味品。它在古代罗马美食中经常使用，作为单独的调味品或酱汁，作为酱汁的添加剂，或作为调味料。

食材

• 1 塞克斯塔里乌斯 (2 ⅓ 杯/546 毫升) 凤尾鱼 或其他肥鱼
• 3 塞克斯塔里乌斯 (7 杯/1.638 升) 葡萄酒

步骤

1. 将凤尾鱼和葡萄酒加入锅中。
2. 煮沸 混合物直到变稠。
3. 过滤 液体通过一个 筛子，并装瓶以备将来使用。

备注、技巧和变化

• 根据 维基百科关于罗马度量单位的页面 将单位转换为现代度量单位。
• 从 阿皮奇乌斯 中的煮制版本，从 农业学 中发酵而来。

警告

• 无论是煮制鱼酱还是发酵鱼酱，气味都可能很浓烈。尤其是发酵的时候。请尊重你的邻居。