食谱：凤尾鱼
| 凤尾鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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凤尾鱼是鳀科（Engraulidae）的一种小型油性鱼类，分布于世界各地。它们是多种烹饪中的重要食物，以加工后的浓郁鲜味而闻名。
新鲜的凤尾鱼呈银色，体型小，长约 5-10 英寸。[1] 肉质鲜嫩，饱满，味道清淡，但有很多细小的鱼刺。[2][3]
凤尾鱼在加工时，通常通过腌制或发酵，会产生浓郁的鲜味。[3] 加工后的凤尾鱼通常以罐装、干制品、酱或鱼露的形式出售。
新鲜凤尾鱼的选择与其他有鳍鱼类相似。它应该光亮、肉质鲜嫩、结实，没有鱼腥味。腌制的凤尾鱼应该依然肉质饱满，具有浓郁的鲜味——过度腌制的凤尾鱼往往会有金属味和颗粒状的质地。[2]
新鲜的凤尾鱼应冷藏保存。开罐后的凤尾鱼应冷藏保存。
新鲜的凤尾鱼可以煎。[4] 它们也可以用醋轻微腌制，例如西班牙的boquerones en vinagre。[1]
腌制的凤尾鱼是多种调味品的关键成分，例如伍斯特沙司、鱼露和凤尾鱼酱。[3] 这些调味品用于为食物增添鲜味和咸味。[5] 也是常见的披萨配料。
干凤尾鱼可用于制作高汤或肉汤。
- ↑ a b "什么是凤尾鱼以及如何使用它们？". The Spruce Eats. 检索于 2023-12-01.
- ↑ a b "根据我们的品尝测试，最好的凤尾鱼片". Serious Eats. 检索于 2023-12-01.
- ↑ a b c 美国烹饪学院；艾恩斯沃思，马克 (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. Cengage 学习. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.