食谱：鱼酱（煮制）

鱼酱（煮制）
类别	酱汁食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

鱼酱是一种传统的罗马发酵鱼露或调味品。它在古代罗马烹饪中经常被用作调味品或酱汁，单独使用，作为酱汁的添加剂，或作为调味料。

食材

• 1 塞克斯塔利乌斯（2 ⅓ 杯/546 毫升）凤尾鱼或其他富含脂肪的鱼
• 3 塞克斯塔利乌斯（7 杯/1.638 升）葡萄酒

步骤

1. 将凤尾鱼和葡萄酒放入锅中。
2. 煮沸混合物，直到变稠。
3. 过滤液体通过 筛子，并装瓶以备将来使用。

注意事项、技巧和变化

• 单位换算为现代度量，基于 维基百科关于罗马度量的页面。
• 来自 阿皮修斯 的煮制版本，发酵自 农业百科。

警告

• 无论是煮沸还是发酵鱼露，气味都可能非常浓烈。特别是如果发酵。请尊重你的邻居。