食谱：鳕鱼
| 鳕鱼 | |
|---|---|
| 类别 | 海鲜 |
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鳕鱼是一种与鳕鱼密切相关的海水鱼类。[1][2] 一些品种可能被称为“黑线鳕”或“长尾鳕”。[3]
鳕鱼的身体细长，银色，[1][3][4] 有很长的背鳍/臀鳍。[5] 肉色白，味道清淡，[6] 质地比较柔软细嫩。[2][3][5][7]
| 品种 | 产地 | 显著特征 |
|---|---|---|
| 欧洲/鲱鱼鳕（Merluccius merluccius） | 嘴巴内侧灰黑色[8] | |
| 银色/大西洋/新英格兰鳕（Merluccius bilinearis） | 西北大西洋[9] | 嘴巴内侧深蓝色，背部有斑点，最大尺寸为 28 英寸（0.7 米），5 磅（2.3 公斤）。[8][9] |
| 太平洋鳕（Mercluccius productus） | 美国和加拿大西海岸[10] | 嘴巴内侧黑色，背部有黑斑[10] |
| 红色/松鼠鳕（Urophycis chuss） | 西北大西洋[11] | 红褐色或绿褐色，腹部白色[11] |
| 白色/泥鳕（Urophycis tenuis） | 西北大西洋[12] | 最大尺寸为 53 英寸（1.3 米），49 磅（22 公斤）[12] |
鳕鱼通常以新鲜或冷冻的方式出售，[1] 具体的准备方式取决于大小、类型等。避免在鳕鱼繁殖季节（2 月到 7 月）购买。[1][6] 挑选就像你挑选其他新鲜鱼类一样。值得注意的是，鳕鱼腐败的速度特别快，因为它的肉本身比较柔软[3]—选择最新鲜的，并立即烹饪。过度冰冻和浸水也会使鱼肉变软。[4] 从当地可持续渔场获取鳕鱼是个好主意。
像其他白肉鱼一样，鳕鱼用途广泛，可以用多种方法烹饪，从煎炸到烘烤、炖煮、清蒸和煨炖。[1][3][4] 这种鱼在西班牙和葡萄牙非常受欢迎。[3][8]
鳕鱼、鳕鱼和黑线鳕可以互相替代。[1] 在鳕鱼没有被过度捕捞的地区，它特别适合作为更脆弱的鳕鱼的替代品。[3]
- ↑ a b c d e f "如何烹饪鳕鱼 - 英国顶级厨师". www.greatbritishchefs.com. Retrieved 2024-10-15.
- ↑ a b "什么是鳕鱼 | 可持续鱼类". MSC 国际 - 英语. Retrieved 2024-10-14.
- ↑ a b c d e f g "美食家指南：可持续鳕鱼 | 海洋管理委员会". 美国 - 英语. Retrieved 2024-10-15.
- ↑ a b c 美国烹饪学院（CIA）；艾恩斯沃斯，马克 (2009-02-04). 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b "黑线鳕 | 大西洋、白肉、味道清淡 | 大英百科全书". www.britannica.com. 检索于 2024-10-15.
- ↑ a b "欧洲黑线鳕：它是什么？如何烹饪？". 坎普格朗德. 检索于 2024-10-14.
- ↑ 美国烹饪学院（CIA） (2011-09-13). 专业厨师. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 戴维森，艾伦 (2014-01-01). 杰恩，汤姆 (编辑). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 渔业，NOAA (2024-10-03). "银黑线鳕 | NOAA 渔业". NOAA. 检索于 2024-10-15.
- ↑ a b 渔业，NOAA (2024-09-09). "太平洋鳕 | NOAA 渔业". NOAA. 检索于 2024-10-15.
- ↑ a b 渔业，NOAA (2024-10-03). "红黑线鳕 | NOAA 渔业". NOAA. 检索于 2024-10-15.
- ↑ a b 渔业，NOAA (2024-09-09). "白黑线鳕 | NOAA 渔业". NOAA. 检索于 2024-10-15.