食谱：鳕鱼
| 鳕鱼 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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鳕鱼是一种很受欢迎的食用鱼，但目前过度捕捞严重。
鳕鱼肉厚实且呈白色，煮熟后味道清淡，质地非常松散，且很瘦。[1][2][3] 它经常通过干燥和/或盐腌来保存。特别是盐腌会改变肉的最终风味和质地，使其更有嚼劲，且略微减少“鱼腥味”。[4][5]
选择新鲜鳕鱼时，要寻找湿润的，而不是干的肉。[3] 避免任何过于粘滑或有异味的鱼。新鲜鳕鱼保存时间不长，在冰箱中只能保存几天。相反，盐鳕鱼的保质期非常长，可以保存数月。[4] 要寻找仍然稍微有弹性的盐鳕鱼，而不是像木板一样硬的。[4]
鳕鱼非常多用途，并且很受欢迎，应用范围广泛。[3] 新鲜鳕鱼几乎可以用任何烹饪方式来制作，除了烧烤，因为它的质地容易在烧烤时散开。[1] 它通常被油炸或被剥成片做成鱼饼，还被用于制作浓汤。[3] 盐鳕鱼必须在一天内用多次更换的水浸泡，使其准备好烹饪——之后，它可以被剥成片，油炸，或用于炖菜或其他菜肴。[4][5]
如果鳕鱼不可用，或者由于过度捕捞而想避免使用它，许多厚实、肉质紧实、味道清淡的鱼可以作为替代品。 黑线鳕就是这些鱼类中的一个例子。
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d 美国，烹饪学院；Ainsworth，马克（2009-02-04）。 厨房专业系列：鱼类和海鲜识别、加工和利用指南. 肯格学习. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "不受关注的食材：盐鳕鱼". Food52. 2013-01-22. 检索于 2024-04-10.
- ↑ a b "盐鳕鱼 101 | 城市烹饪公司". www.thecitycook.com. 检索于 2024-04-10.