食谱:Knoedel
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| Austrian Cuisine
Knoedel，或knödel，是一种在中欧和东欧菜肴中常见的煮饺子。虽然Knoedel（字面意思是“饺子”）在世界各地的菜单中都有，但它们仍然是奥地利、巴伐利亚和捷克菜肴的典型代表，特别是在它们独特的圆形形式上。它们可以作为甜或咸的独立菜肴或作为肉类配菜。
Knoedel的历史非常悠久。考古发现的被识别为某种饺子的食物可以追溯到公元前3600年。这些发现是碎谷物、水和面粉的块状物，可能是用手形成和压缩的，但它们也可能是某种面包。科学家们认为这些球是干燥的，作为更长旅程的非易腐食物储存。
“knoedel”一词的词源始于捷克语中的“knedlik”。英语中的“dumpling”一词首次出现于1600年左右。
Knoedel可以作为主菜或配菜、甜点和汤的配菜。准备方法多种多样，可以是甜的或咸的，可以是带馅的或不带馅的。它们也可以作为砂锅菜准备。然而，所有Knoedel的共同点是它们都是煮熟的面团球。
奥地利最受欢迎和最传统的Knoedel菜可能是一种甜饺子，例如zwetschgenknoedel（李子饺子）或marillenknödel（杏仁饺子）。它是由凝乳奶酪面团制成的，里面装满了李子或杏子。有些人尝试过用饺子馅做实验，并想出了美味的创意，例如erdbeerknoedel（草莓饺子）和nougatknoedel（装满了牛轧糖）。在大多数情况下，人们用水果或任何种类的水果或巧克力酱来制作凝乳奶酪饺子。
semmelknoedel是奥地利最受欢迎的配菜之一。它与肉类搭配得很好，尤其是与猪肉烤肉搭配。一个变体是serviettenknödel，它使用相同的原料制成，但形式不同。用细粒小麦粉制成的grießknoedel通常用于汤中。
Wurstknoedel和grammelknoedel作为主菜供应。它们是用土豆面团制成的，分别装满了切碎的香肠（与洋葱和香草混合）和油渣。这道菜通常与酸菜一起供应。
fleischknoedel的面团不是用肉馅，而是用肉制成的（例如，leberknoedel中的肝脏）。与grießknoedel一样，fleischknoedel最常用于某种肉汤中。