食谱:奥地利菜系
饮食过去和现在都是必需的，但与今天不同的是，食物的准备、供应、分享和消费构成了该国大部分地区的社会结构和等级制度。关于食物传统的科学研究深入洞察了人们过去的生活方式和社会生活运作方式。更准确地说，我们了解了权力结构是如何构建的，以及交换关系是如何影响和构建这些结构的。不仅是饮食本身，烹饪技巧在人们的社会地位方面也发挥着重要作用，尤其是对于女性而言。与食物及其消费有关的时间和时间安排很重要。几乎没有民间故事中没有出现食物。这些故事告诉我们人们什么时候吃饭、吃什么、在哪里吃饭以及他们为特殊场合准备了什么美味佳肴。食物构建了一年、一个月甚至一天。此外，吃饭可以表达个人欣赏和不尊重。
老年人清楚地记得他们童年的饮食习惯。一位在上个世纪初长大的女农民告诉研究人员她关于食物的经历。她的家人没有冰箱。相反，他们使用一个向外打开的大盒子来保持食物冷藏和新鲜。在星期天，她和家人会吃饺子和沙拉。每隔两周，她母亲会烤 32 个面包，因此她必须在凌晨 3 点起床揉面团。咖啡是为特殊场合保留的。当她和哥哥被派去收集浆果时，他们的母亲会给他们提供面包和咖啡。此外，她的母亲自己酿造啤酒，在炎热的夏季田间割草时饮用。他们通常在早上吃“Brennsuppe”，一种土豆汤。午餐时，他们会吃糕点，晚上会吃各种土豆菜。直到今天，这位女士依然怀念吃这些糕点。
甜食作为主菜在奥地利很常见，尤其受儿童和素食主义者欢迎，因为奥地利菜系以肉类菜肴为主，例如“Schweinsbraten”（烤猪肉）、“Wienerschnitzel”（维也纳炸肉排）或“Speckknödel”（培根饺子），对于不喜欢肉的人来说选择不多。甜饺子和咸饺子有很多种变化，尤其是馅料。例如，萨尔茨堡的特色是“Mozartknödel”：奶油奶酪饺子，里面包着“Mozartkugel”（莫扎特巧克力球）。咸饺子可以塞入肉末、猪油渣或培根，通常配以酸菜和肉汁。
- 苹果馅饼
- Buchteln（布赫特尔）
- 奶酪饺子
- 塞满馅料的鸭胸
- Faschierter Braten（肉馅烤肉）
- Fleischkrapfen（肉馅煎饼）
- Frittaten 汤（油炸面条汤）
- Germknödel（酵母饺子）
- 鸡油菌炖肉
- 匈牙利牛肉汤
- Holzknechtnocken（木匠饺子）
- Kaiserschmarrn（皇帝炒面）
- Käsekrainer（奶酪香肠）
- Kasnocken（奶酪饺子）
- Knoedel（饺子）
- Marillenknödel（杏仁饺子）
- Marmeladetascherl（果酱馅饼）
- Palatschinken（薄煎饼）
- Reindling（面包卷）
- 萨赫蛋糕
- 三文鱼意大利面
- 萨尔茨堡蛋奶酥
- Scheiterhaufen（柴堆蛋糕）
- Serviettenknödel（奥地利巨型面包饺子，用餐巾包裹）
- Sonja 的完美三道菜晚餐
- 草莓饺子
- 塞格德炖肉
- Tafelspitz（煮牛腱肉和蔬菜）
- Schweinsbraten（烤猪肉配土豆和洋葱）
- Vanillekipferl（香草月牙饼）
- Zwiebelrostbraten（洋葱烤肉）