食谱：奥地利杏子饺子 (Marillenknödel)

奥地利杏子饺子 (Marillenknödel)
类别	奥地利食谱
份量	4
时间	60 分钟
难度

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Marillenknödel 是一道典型的奥地利菜肴，由甜味 杏子 馅的 饺子 组成。它们代表着奥地利的社会、文化、历史和地理方面。Marillenknödel 这个词在语言上很有趣，因为 Marille 这个词只在奥地利使用，而所有其他德语国家则使用 Aprikose。

历史

在帝国时代，波希米亚是奥地利的一部分。由于这是一个贫穷的国家，它的许多居民前往维也纳寻找工作。波西米亚的食物非常受欢迎，所以女性很容易找到做饭的工作。甜食如 guglhupf、germknödel、topfenstrudel、powidltascherln 和 marillenknödel 是他们的特色菜。虽然最初是穷人的食物，但波西米亚菜肴很快成为奥地利烹饪不可或缺的一部分。

奥地利的一项令人愉快的活动是施皮茨的 Marillenkirtag，它提供各种杏子产品，从 Mariandl Marillenschnaps 到 Marillenmarmelade。它无可争议的亮点是 Marillenknödelautomat，一个出售 Marillenknödel 的小木屋。顾客购买一个筹码，当它被扔进一个槽中时，会打开一个抽屉，里面装着美味的 Marillenknödel。

食材

• 1 杯 乳清干酪 (quark/topfen/农家奶酪)
• 1 个标准 鸡蛋
• 3-4 汤匙 细粒小麦粉
• 盐
• 至少 5 汤匙 通用面粉
• 10 个小 杏子
• 10 块 糖
• 5 汤匙 黄油（如果需要，可以更多）
• 2 杯 面包屑
• 5 汤匙 糖
• 研磨的 肉桂
• 糖粉

步骤

1. 在一个大碗中，将乳清干酪和鸡蛋混合在一起。加入细粒小麦粉和少许盐。
2. 等待约 20 分钟，让细粒小麦粉浸泡。然后，加入足够的面粉，使其成为光滑的 面团。为了之后形成精致的饺子，面团不粘很重要。再次等待约 10 分钟。
3. 在此期间，将杏子切成两半。去掉果核，放一块糖块进去。然后，将杏子两半重新合在一起。
4. 在一个大锅中倒入水和一些盐，煮沸。
5. 形成饺子：将面团分成 10 等份，并将其塑造成扁平的圆盘。在手上撒上面粉可以防止面团粘在手上。用一个面团圆盘将每个杏子包裹起来，然后将饺子在手中滚动。确保面团没有孔，并且面团粘在杏子上。尽量形成均匀的圆形饺子。如果第一次做饺子的时候没有做到完美，不用担心。面包屑和糖，饺子稍后会覆盖在上面，会遮住任何不规则之处。
6. 小心地将饺子放入沸水中。饺子放入锅后，水通常会短暂停止沸腾。等待它再次沸腾，然后调低热量。让饺子慢慢煮沸，直到它们开始浮出水面。现在盖上锅盖，再等大约 4 分钟。在此期间，饺子会变大。
7. 在此期间，在一个平底锅中加热黄油，加入面包屑、糖和少许肉桂。将面包屑煎至浅棕色。
8. 将饺子捞出，然后在烤面包屑中滚动，直到它们完全覆盖。
9. 将 Marillenknödel 与剩余的面包屑一起上桌，并撒上大量糖粉。