食谱：奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel)
| 奥地利餐巾饺子 (Serviettenknödel) | |
|---|---|
 | |
| 分类 | 饺子食谱 |
| 份量 | 6-8 份 |
| 时间 | 准备：1 小时 烹饪：40 分钟 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 奥地利美食
Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一种Knoedel，一种面包饺子，在奥地利、巴伐利亚和捷克共和国的烹饪传统中扮演着不可或缺的角色。这些面包饺子通常与烤鸭、鹅和猪肉一起食用，以及许多不同类型的菜肴，配以浓厚的酱汁，如匈牙利牛肉汤和鹿肉或蘑菇炖菜。Knoedel的具体配料根据地区和季节略有不同。许多厨师在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭菜。以下版本是季节性标准。
- 8.8 盎司 (250 克) 陈旧的法式或意大利面包，切成小方块
- 2 个鸡蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 汤匙 (60 克) 黄油
- ¼ 杯 (60 克) 切成细末的切碎的洋葱 (1 个中等大小的洋葱)
- 2 茶匙 (1 大撮) 盐
- ½-1 束切碎的阔叶欧芹
- 将牛奶、鸡蛋和盐混合在一起。将混合物与面包块和欧芹混合在一个大的搅拌碗中，尽可能多地将面包块浸泡在混合物中。静置混合物。
- 将洋葱切碎并炒。冷却至不煮熟鸡蛋，加入面包混合物中，充分混合。
- 让混合物静置 1 小时，在 1 小时内混合一两次。此处的目的是在面包块的所有侧面都涂上液体混合物，使其尽可能多地吸收液体；如果你的面包放置时间超过几天，则尤其需要这样做。
- 将一块新鲜的棉质洗碗布、茶巾或布餐巾弄湿。一些厨师用融化的黄油刷洗布的顶部，以获得更多风味，但这不是必需的。将洗碗布完全展开，并将面包块放在洗碗布的中央。
- 接下来，将面包块塑造成一个 3英寸 (~6 厘米) 厚的圆木。将面包圆木紧紧地卷在布中，用一小段绳子或细绳扎住布的末端。一些厨师还在中间扎一根绳子，因为布的边缘往往会在中间起皱。
- 将一大锅水煮沸，然后加盐。慢慢地将serviettenknödel放入水中，煮 40 分钟。
- 用钳子 (或两个叉子，如果实在不行的话) 从沸水中取出serviettenknödel，并转移到一个大的切菜板上。切断并取下绳子；然后展开并取下布。
- 为了将knödel准备好上桌，从一端开始，切成 ½ 英寸 (1 厘米) 的切片，一次只取你需要食用的份量，这样knödel就不会变冷。
- 黄油的用量也可以减少或用中性味道的油代替。
- 木质切菜板是首选，因为木头会吸收布中的大部分多余水分。