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食谱:肉豆蔻

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肉豆蔻
类别香草和香料

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肉豆蔻

肉豆蔻和肉豆蔻是两种来自同一植物,肉豆蔻树 (Myristica fragrans) 的香料。

肉豆蔻树原产于印度尼西亚 的班达群岛,但也种植在加勒比地区(例如,格林纳达)。肉豆蔻树产生了几种商业产品,其中肉豆蔻和肉豆蔻是最著名的。肉豆蔻是树木的实际种子,呈卵形,长约一英寸,而肉豆蔻是种子的干燥的“蕾丝”状红色覆盖物。

其他产品包括它们的精油。其他肉豆蔻树种包括M. argentea,它从巴布亚(印度尼西亚)和巴布亚新几内亚生产“巴布亚”肉豆蔻,以及M. malabarica,它从印度生产“孟买”肉豆蔻;两者都被用作M. fragrans产品的掺假剂。

磨碎形式的香料主要用于食品加工行业,主要用于肉类产品的调味;它们也用于汤、酱汁、烘焙食品和香料混合物,例如咖喱粉在日本。两种香料具有相似的口味;肉豆蔻因其浅橙色而在浅色食物中更受欢迎。肉豆蔻往往更甜,更精致。

精油通过蒸馏研磨的肉豆蔻获得。油是无色或浅黄色的,有肉豆蔻的味道和气味。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖浆、饮料(例如,可乐)、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻,因为它不会在食物中留下任何颗粒。

肉豆蔻静脉注射时极具毒性。过量食用香料也危险,会导致死亡。过量服用肉豆蔻还会引起幻觉,以及恶心、脱水和全身疼痛。

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