食谱：肉豆蔻

肉豆蔻
类别	香草和香料

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肉豆蔻

肉豆蔻和肉豆蔻花是两种来自同一种植物的香料，即肉豆蔻树（Myristica fragrans）。

肉豆蔻树原产于印度尼西亚的班达群岛，但也种植在加勒比海地区（例如格林纳达）。肉豆蔻树生产多种商业产品，其中最著名的是肉豆蔻和肉豆蔻花。肉豆蔻是树的种子，呈卵形，大约一英寸长，而肉豆蔻花则是种子的干燥的“蕾丝状”红色覆盖物。

其他产品包括它们的精油。其他肉豆蔻树种包括M. argentea，它产自巴布亚（印度尼西亚）和巴布亚新几内亚的“巴布亚”肉豆蔻，以及M. malabarica，它产自印度的“孟买”肉豆蔻；两者都被用作M. fragrans产品的掺假品。

这些香料的粉末形式主要用于食品加工业，主要用于肉类产品的调味；它们还用于汤、酱汁、烘焙食品和香料混合物，例如咖喱粉，在日本。两种香料的味道相似；肉豆蔻花因其浅橙色而更适合浅色食品。肉豆蔻花的味道更甜，更精致。

精油是通过蒸汽蒸馏研磨的肉豆蔻获得的。这种油无色或淡黄色，有肉豆蔻的味道和气味。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖浆、饮料（例如可乐）、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻，因为它不会在食物中留下颗粒。

肉豆蔻静脉注射时剧毒。过量食用这种香料也很危险，会导致死亡。过量食用肉豆蔻还会引起幻觉，以及恶心、脱水和全身疼痛。