食谱:日本料理
米饭 (ご飯 gohan) 短粒白米。
- 饭团 (お握り onigiri) 也称为omusubi (お結び)
- 寿司 (寿司 sushi)
- 生鱼片 (刺身 sashimi)
- 盖饭 (丼物 Donburimono) 米饭碗菜肴。
- 亲子盖饭
- 猪排盖饭
- 天妇罗盖饭
- 牛肉盖饭
面条 (麺 men)
- 荞麦面 (蕎麦・そば soba) 日本（荞麦）面。
- 乌冬面 (饂飩・うどん udon) 日本（粗）面条，在汤中。
- 狐狸乌冬面 - 这以日本狐狸神灵命名。它包含油炸豆腐。
- 狸乌冬面 - 这以日本浣熊狗命名。它可能与狐狸乌冬面相同，或者可选用天妇罗碎屑（油炸天妇罗面糊碎屑）作为浇头。
- 月见乌冬面 - 月见意为“赏月”。这是乌冬面，配汤，热着吃，可以加任何数量的浇头或不加任何浇头，碗中央放生鸡蛋或煮熟的鸡蛋。
- 拉面 (拉麺・ラーメン ramen) 中国式（细）面条，在汤中。
- 细面 薄白小麦面条，放在冷汤中，或与冷蘸酱一起吃。
- 炒面 - 日本式炒面。
汤 (汁物 shirumono)
便当 (お弁当 obentô) 盒饭。
甜点 (お菓子 okashi)
炖菜 (煮物 nimono)
烤菜 (焼き物 yakimono)
- 烤茄子 (焼きなす yaknasu) 烤茄子。
- 鰤鱼照烧 (ぶりの照り焼き burinoteriyaki) 烤鰤鱼（有时称为黄尾鱼），配照烧酱。
- 大阪烧 (お好み焼き okonomiyaki) 一种咸味煎饼，由鸡蛋面糊、切碎的卷心菜和顾客选择的浇头制成。
- 玉子烧 (だし巻き卵 dashimakitamago) 卷蛋。
- 牛肉葱卷 牛肉和葱卷
- 生姜猪肉 配姜汁的猪肉。可以煎或烤。
油炸菜肴 (揚げ物 agemono)
蒸菜 (蒸し物 mushimono)
一锅菜 (鍋物 nabemono)
蔬菜菜肴 (野菜 yasai)
- 金平牛蒡 (金平ゴボウ)
新年特色菜肴 (おせち料理 osechiryori)
其他菜系的日本化版本
Gohan（御飯）一词意思是米饭，但因为米饭是日本人的主食，它也意味着餐食，适用于所有食物。
典型的日本餐食包括
- 米饭
- 主菜（鱼或肉）
- 配菜（煮熟的蔬菜）
- 汤（通常是味噌汤）
- 腌菜
在吃饭之前，日本人会将双手合十，就像祈祷一样，并说Itadakimasu（頂きます）。这是一个礼貌的短语，意思是“我接收（这顿饭，感谢您）”。
吃完饭后，双手会像之前一样合十，并说Gochisousama deshita（御馳走様でした）。这是另一个礼貌的短语，意思是“真是美味的盛宴”。
吃传统日本餐食时，通常的顺序如下
- 从主菜或配菜中吃一口。
- 吃一点米饭。
- 直接从汤碗里喝汤（不用勺子）。
然后重复这个顺序。
- 在碗里留一些米饭。
- 吃腌菜。
- 不要把碗里的米饭都吃完；这被认为是浪费和不礼貌的。
从表面上看，日本料理似乎对素食者非常友好。的确，它广泛使用蔬菜，显然使其相当健康。然而，鱼是几乎所有日本菜肴中重要的成分，即使它并不立即显而易见。日本烹饪在许多食物的顶部使用干燥的鱼制品，但对素食者来说最成问题的是dashi，一种用干燥的鲣鱼制成的肉汤，在整个菜系中广泛使用。这种高汤出现在许多看起来是素食的食物中，比如miso汤。虽然味噌是由发酵的黄豆酱制成的，但它传统上被加入dashi底座中，在日本餐厅几乎不可能找到不含dashi的miso汤。同样，其他食物，如tamago-zushi（鸡蛋羹寿司），许多蛋奶素食者会喜欢，通常也包含dashi肉汤。
- 飞鸟时代
- 圣德太子
- 古事记 (高部神社的岩门户神)[[1]
- 石毛直道, "日本饮食的历史与文化", 哥伦比亚大学出版社, 2001